VELOUTE DE PATATE DOUCE ET SON OEUF POCHE

1 grosse patate douce

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cube bouillon de volaille dégraissé

sel

fleur de sel

2 portions de fromage vache qui rit

1 œuf par personne

vinaigre blanc

graines de courges

fromage râpé (facultatif)

Laver, éplucher, couper en petits morceaux la patate douce. Laver les morceaux de patate douce.

Dans une marmite, avec l'huile, faire revenir les morceaux de patate douce.

Verser de l'eau à hauteur des légumes. Porter à ébullition, ajouter le fromage, le cube de bouillon de volaille, le sel et laisser cuire une demi heure.

A l'aide d'un blender mixer le tout.

Au moment de servir pocher les œufs un par un  : 

Mettre un grand volume d'eau à bouillir dans une casserole. Saler et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc. 

Pendant ce temps casser un œuf frais dans un bol.

A ébullition, réduire le feu, Verser l'œuf dans l'eau frémissante. Rabattre les filaments de blanc d'œuf sur le jaune. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Retirer l'œuf à l'aide d'une écumoire, le poser délicatement sur le velouté.

Parsemer d'un peu de fleur de sel, de graines de courge et de fromage râpé.