RECETTE DE LA CRÈME CATALANE REALISÉE AU LYCÉE COMTE DE FOIX EN ANDORRE

Recette réalisée par le professeur de cuisine Fabien GIMENEZ et ses élèves... Dessert délicieux. 

Un grand merci à vous Tous.

Ingrédients pour 6 personnes :

1/2 litre de lait demi-écrémé ou entier

5 jaunes d'œufs (réserver les blancs pour une autre utilisation)

70 g de sucre

20 g d'amidon de maïs

1 bâton de cannelle

zeste d'un 1/2 citron

zeste d'1/4 d'orange

1/2 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

du sucre pour caraméliser le dessus de la crème

Porter le lait à ébullition avec le sucre.

Prélever le zeste du citron et de l'orange. Hors du feu, faire infuser dans le lait chaud avec la cannelle et le bâton de vanille fendu pendant 10 minutes en couvrant.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, fouetter les jaunes.  Ajouter la maïzena.  Bien mélanger. 

Verser le lait chaud sur ce mélange.

Remettre le tout sur le feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe en remuant constamment avec une spatule.

Verser dans 6 petits plats à crème brûlée et réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer d'une fine couche de sucre. 

Caraméliser avec un chalumeau de cuisine.