GRATIN D'AUBERGINES AU PARMESAN ET MOZZARELLA

4 belles aubergines (1 kg 200)

sel

huile d'olive

2 boîtes de pulpe de tomate

4 cuillères à soupe de parmesan râpé (45 g)

1 boule de Mozzarella

basilic

chapelure

Couper les aubergines en tranches un peu épaisses. Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de sel. Réserver quelques minutes pour permettre aux aubergines de dégorger l'eau.

Essuyer les aubergines avec du papier absorbant.

Faire chauffer deux poêles avec un filet d'huile d'olive. Cuire les tranches d'aubergines quelques minutes de chaque côté. Bien les éponger avec du papier absorbant.

Préchauffer le four à 160°C.

Tapisser le fond d'un plat d'une couche de pulpe de tomate.

Recouvrir d'une couche de tranches d'aubergine.

Ajouter du parmesan, des morceaux de mozzarella et des feuilles de basilic ciselées.

Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Parsemer de chapelure.

Enfourner 50 à 60 minutes.