BŒUF EN DAUBE A MA FACON

Ingrédients pour 5 personnes :

2 joues de boeuf (environ 800 g)

1 oignon

2 carottes

2 gousses d'ail

thym - laurier

poivre - sel

1/2 litre  de bon vin rouge de "FRONTON" (31)

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

quelques couennes confites
1/2 cuil. à soupe de maïzéna

Garniture (pommes de terre et champignons de Paris)

L'avant veille, mettre la viande coupée en morceaux (80 g environ) à mariner avec le vin, l'oignon émincé et les carottes coupées en rondelles. Ajouter le thym, le laurier ainsi que quelques grains de poivre. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, couper les couennes en petits morceaux, les blanchir quelques minutes, les rafraîchir.

Egoutter la viande.

Dans la cocotte minute, faire revenir les morceaux avec la cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les couennes,



verser la marinade. Saler, poivrer.

Fermer la cocotte, laisser cuire 1 h 30 après la mise en rotation de la soupape.

Ouvrir la cocotte, verser son contenu dans un saladier, et mettre à redroidir jusqu'au lendemain.

Le jour J, dégraisser  et remettre à cuire pendant 1 heure dans une marmite. Si nécessaire, pour obtenir une sauce onctueuse, diluer la maïzéna dans un bol avec un peu d'eau et l'ajouter dans la marmite. Bien remuer et laisser cuire quelques minutes.

Pendant ce temps, faire cuire des pommes de terre à la vapeur et faire revenir des champignons de Paris dans une poêle avec 1 cuil. d'huile d'olive.

Servir à l'assiette la viande et la sauce accompagnées de la garniture de légumes.
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