CAVIAR D'AUBERGINES AU BASILIC

Ingrédients :

4 belles aubergines (bien fermes et brillantes)

2 grains d'ail

quelques feuilles de basilic

1 jus de citron

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Bien laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les disposer dans un plat et les enfourner.

Surveiller la cuisson en plantant la pointe d'un couteau. Lorsque la chair est molle, retirer les aubergines du four.

Gratter la chair à l'aide d'une fourchette.

Mettre cette chair dans le mixeur. Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le basilic, le sel et le citron. 

Mixer quelques instants puis mettre au réfrigérateur.

Servir bien froid sur des tranches de pain grillé.

Délicieux à l'apéritif.