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C'est la saison de cuisiner la fêve fraîche qui est une des légumineuses la plus riche en protéines et en fibres. Elle est énergétique et quasiment dépourvue de lipides.
Pour 4 personnes :
250 g de fèves fraîches
4 sardines à l'huile
1 grain d'ail
4 tranches de pain
1 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à café de cumin
1 pincée de piment d'Espelette
cibulette
sel
Blanchir les fèves dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes.
Les égoutter, les rafraîchir et retirer la peau.
Dans un petit saladier, mettre l'huile, le cumin, le piment d'Espelette, l'ail finement écrasé à l'aide d'un presse-ail, sel.
Ecraser les fèves à l'aide d'une fourchette. Les mettre dans le saladier, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir :
Faire griller légèrement les tartines. Etaler la purée de fèves, recouvrir d'une sardine écrasée.
Décorer avec la ciboulette.
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