CRÈME DE COURGETTES

(Une recette relevée sur le livre "Les soupes de Sophie)

500 de courgettes

1 oignon 

100 g de mascarpone

2 cubes de bouillon de volaille

125 cl d'eau

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

vinaigre balsamique

parmesan

sel

Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé et les courgettes coupées en petits morceaux avec l'huile d'olive pendant quelques minutes.

Verser l'eau, les cubes de volaille. Saler légèrement.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, faire réduire du vinaigre balsamique dans une casserole, à feu très doux, jusqu'à consistance sirupeuse.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le mascarpone et mixer le tout dans un blender.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir à l'assiette.

 Parsemer de copeaux de parmesan et arroser d'un filet de vinaigre balsamique réduit.