ESTOUFFADE DE LAPIN AU CITRON ET A L'AIL

Pour 6 personnes

1 lapin de 1, 5 kg environ coupé en morceaux

une dizaine de gousses d'ail

1 citron non traité

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

15 cl de vin blanc sec

1 feuille de laurier

1 branche de thym

sel et poivre

Faire dorer doucement les morceaux de lapin dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Poser les morceaux de lapin dans un plat.

Mettre les gousses d'ail non épluchées dans la cocotte et les faire revenir 3 ou 4 minutes à feux doux pour qu'elles ne durcissent pas.

Ajouter ces gouses dans le plat contenant les morceaux de lapin. Verser le vin blanc, le zeste et le jus du citron, ainsi que le laurier et le thym. Saler et poivrer.

Recouvrir le plat de papier alu et enfourner dans un four préchauffé à 180°.

Faire cuire environ 1 heure en retournant une ou deux fois les morceaux, jusqu'à ce que la chair du lapin soit bien fondante.

Servir sans attendre.

"Le lapin est une bonne source de protéines et contient très peu de lipides. C'est une viande particulièrement maigre et très facile à digérer.
Elle renferme des vitamines du groupe B en quantité intéressante. Elle contient aussi du fer, élément constitutif des globules rouges et du zinc, un antioxydant qui protège l'organisme des effets du vieillissement."

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