LA CREME PATISSIERE

1 l de lait

8 jaunes d'oeufs (réserver les blancs dans le réfrigérateur pour réaliser des méringues)

150 g de sucre

3 sachets de sucre vanillé

30 g de farine

60 g de maïzéna

parfum (rhum, chocolat)

Faire bouillir le lait.

Délayer au fouet les jaunes d'oeufs et les sucres.

   

Quand le mélange est bien blanchi, ajouter la farine et la maïzéna. Bien remuer.

Ajouter le lait bouillant petit à petit.

Remettre sur le feu en remuant toujours et donner quelques bouillons. Refroidir la crème au réfrigérateur.

Cette crème sert comme entremets et surtout pour garnir des choux à la crème, des éclairs, etc...

Parfumer la crème vanillée avec du rhum ou bien mélanger quelques carrés de chocolat.