LAPIN A LA MERIDIONALE

Pour 6 personnes :

1 beau lapin

2 cuil. d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec

1 gros poivron rouge

1 gros poivron vert

1 boîte pulpe de tomate

2 grains d'ail

herbes de Provence

piment d'Espelette

sel

Mettre les poivrons dans un four chauffé à 180° C jusqu'à ce que la peau noircisse et boursoufle. Réserver les poivrons dans un sac plastique.

Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de lapin dans une marmite avec 1 cuil. d'huile d'olive.

Ajouter les oignons émincés.

Quand l'ensemble est doré, ajouter le vin blanc et laisser réduire.

Refroidir les poivrons sous l'eau courante, les couper en lanières.

Dans la marmite, ajouter les poivrons, la pulpe de tomate, l'ail haché, les herbes de Provence et une pincée de piment d'Espelette. Saler et laisser cuire sans couvrir environ 1/2 heure.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

J'ai choisi de servir ce plat avec de la polenta.

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