LAPIN A LA TOMATE

Ingrédients pour 5 personnes :

1 lapin

4 belles tomates

20 g de pignons

10 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

12 cl de vin blanc sec

2 grains d'ail

1 feuille de laurier

1 brin de romarin

4 feuilles de sauge

1 pincée de noix muscade

sel fin

Détailler le lapin en morceaux.

Dans une marmite, faire chauffer le beurre et l'huile avec l'ail, le laurier, le romarin, la sauge.

Ajouter les morceaux de lapin, les faire dorer.

Retirer les morceaux de lapin, les réserver dans un plat.

Mouiller avec le vin blanc. Gratter les sucs. Remettre le lapin, saler et muscader. Laisser réduire à découvert.

Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en dés.

Ajouter les tomates et les pignons.

Laisser cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Si la sauce n'est pas suffisamment épaisse, sortir le lapin et la laisser réduire quelques minutes à découvert.



Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Remettre les morceaux de lapin. Laisser mijoter quelques minutes.

Servir bien chaud.

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