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Jeudi dernier au marché à Fronton, j'ai acheté pour la première fois un pigeon, l'éleveur m'a assuré qu'il serait tendre et c'était vraiment le cas.
Pour deux personnes
Ingrédients :
1 pigeon de 500 g
quelques grains d'ail
10 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 oignons blancs
1/2 verre de vin blanc sec
3 branches de thym
sel - poivre
Pour l'écrasé de pommes de terre :
2 grosses pommes de terre
huile d'olive
sel
Découper le pigeon. Lever les filets et les cuisses.
Concasser la carcasse.
Dans une casserole, faire revenir la carcasse avec deux grains d'ail, la moitié du beurre et de l'huile d'olive.
Ajouter les oignons blancs ciselés. Cuire une dizaine de minutes.
Verser le vin blanc. Laisser réduire.
Ajouter 25 cl d'eau et une branche de thym. Laisser cuire 1/2 heure puis filtrer la sauce. Réserver.
Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre et d'huile avec quelques grains d'ail épluchés.
Saler, poivrer les filets et les cuisses. Les saisir et les cuire quelques minutes d'un côté et les retourner pour finir la cuisson.
Servir avec un écrasé de pommes de terre. Décorer avec une branche de thym.
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