RISOTTO AUX MOULES

Ingrédients pour 6 personnes

400 g riz arborio

1 oignon

25 cl de vin blanc

1 kg500 de moules

12 belles crevettes pour la décoration

persil

parmesan râpé

huile d'olive

sel - poivre

Nettoyer les moules. Les mettre dans une marmite (en plusieurs fois), à feu vif et à couvert jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Retirer les moules, filtrer le jus et le conserver.

Dans cette même marmite mettre l'oignon émincé avec une cuillère d'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire nacrer en remuant pendant 3 minutes.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire.

Peser le jus des moules et rajouter de l'eau afin d'obtenir 120 cl de liquide (3 fois le volume du riz utilisé). Faire chauffer.

L'ajouter  (louche par louche) au fur et à mesure jusqu'à cuisson du riz.

Ajouter le parmesan râpé.

Rectifier l'assaisonnement puis ajouter les moules décortiquées et le persil hâché.

Présenter le riz cerclé dans une assiette creuse et surmonté de deux crevettes.

A DEGUSTER SANS ATTENDRE.