RISOTTO D'ASPERGES

Pour 4 personnes

1 oignon 

1 carotte

160 g d'asperges vertes 

220 g de saumon fumé

250 g de riz arborio

10 cl de vin blanc sec

40 g de parmesan râpé

75 cl de bouillon de volaille chaud (75 cl d'eau + 1 cube de bouillon de volaille

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Couper l'extrémité dure des asperges. Les ficeler et les cuire dans de l'eau bouillante salée.


Les rafraîchir, les égoutter, les couper en petits morceaux (en réserver quelques têtes pour la déco).

Faire revenir l'oignon et la carotte, finement émincés, dans une large poêle avec 2 cuil. d'huile d'olive.

Ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Verser le vin blanc. Laisser cuire jusqu'à complète évaporation.

Verser une louche de bouillon chaud. Laisser absorber et recommencer jusqu'à épuisement du bouillon et cuisson du riz.

Ajouter les petits morceaux d'asperges et le parmesan.

Bien mélanger.

Présenter le risotto sur assiette avec un cercle.

Décorer avec les pointes d'asperges et le saumon fumé.

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