TAJINE D'AGNEAU AUX COINGS

Pour 4 personnes

800g d'agneau (collier - épaule)

3 oignons rouges

1/2 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de curcuma

quelques pistils de safran

1 bouquet de persil (ou de coriandre, si vous aimez)

1 tomate

4 coings

sel - poivre blanc

cannelle

huile d'olive

Dans une marmite, faire revenir les oignons hâchés avec une cuillère d'huile d'olive.

Ajouter la viande et la dorer de tous les côtés.

Ajouter le cumin, le curcuma, le safran, le persil hâché. Saler, poivrer.

Bien remuer et laisser mijoter.

Ajouter la tomate mondée et épépinée coupée en dés. Bien faire revenir.

Ajouter un peu d'eau, couvrir  et laisser cuire jusqu'à complète cuisson de la viande. Ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire.

Pendant ce temps, cuire les coings.

Les laver, les couper en quartiers, retirer les pépins et le coeur.

Les plonger dans une casserole remplie d'eau bouillante. Cuire à moitié les coings.

Les retirer de la casserole et les mettre dans une poêle avec 4 cuillères de sucre, de la cannelle et un peu d'eau et finir la cuisson.

J'ai présenté mon plat dans des mini-plats à tajine.

-