VERRINES A LA FRAISE

Pour 12 verrines :

12 fraises pour le décor

12 feuilles de menthe

Pour la crème bavaroise :

4 feuilles de gélatine

400 g de fraises (garriguettes locales)

2 cuillères à soupe de jus de citron

120 g de sucre en poudre

30 cl de crème fleurette entière très froide

2 sachets de sucre vanillé

Pour le nappage :

1 feuille de gélatine

120 g de fraises

40 g de sucre en poudre

(Astuce Gourmande :

Sortir au dernier moment la crème fleurette du réfrigérateur, avant de la monter au fouet électrique dans un récipient haut et bien froid).

Préparer la crème bavaroise :

Fouetter la crème au batteur électrique, avec 2 sachets de sucre vanillé jusqu'à obtenir une chantilly très ferme.

Filmer le récipient et réserver au réfrigérateur.

Laver rapidement 400 g de fraises et les équeuter.

Plonger 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Dans un blender mixer les fraises avec le jus de citron et 120 g de sucre.



Passer la préparation au chinois.

Prélever 5 cuillères à soupe de coulis obtenu et le faire chauffer dans une petite casserole sans le laisser atteindre l'ébullition, puis retirer du feu.

Essorer la gélatine, la mettre dans le coulis et remuer jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Incorporer la préparation aux fraises mixées.

Ajouter délicatement la chantilly bien ferme.

Garnir les verrines de crème bavaroise jusqu'à 1 cm du bord et réserver au frais.

Préparer le nappage :

Plonger 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Mixer les fraises avec 20 g de sucre, filtrer l'ensemble et faire chauffer le coulis obtenu sans le laisser bouillir puis retirer du feu.

Essorer la gélatine, l'ajouter au coulis de fraises et la faire fondre en remuant.

Ajouter 15 cl d'eau et 20 g de sucre, porter à ébullition et laisser cuire pendant 3 minutes avant de laisser cette gelée tiédir pendant 10 minutes.

Verser une couche de gelée dans chaque verrine et la laisser prendre plus de deux heures au frais.

Au moment de servir, décorer avec une fraise et une feuille de menthe.

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