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Monsieur Simon COLOMBINI, Formateur oenologie sommellerie et ses 13 élèves.
Après une année d'alternance au CFA Commerce et Services de Blagnac et en restaurant gastronomique (ou cave) et un voyage exceptionnel de 15 jours de travail dans la région de Vénétie, dans le nord de l'Italie, en immersion dans des domaines viticoles,
13 élèves dont 10 filles, se sont présentés, ce mardi 11 juin, sous l’œil vigilant d' un jury de professionnels :
- Monsieur Thierry BIAN, Parrain de promotion et représentant de l’Interprofessionnelle des Vins du Sud-Ouest,
- Monsieur Philippe SUBIRA, Président de l'Association des Sommeliers d'Occitanie, de l'Interprofessionnelle des Vins du Sud-Ouest,
- Monsieur Philippe ROMAIN, Responsable Œnologie du Domaine de Montels,
- Messieurs Claude CHERBOURG et Pierre SUBIRA,
afin de valider leur Mention Complémentaire Sommellerie.
Après avoir subi les différentes épreuves dont les résultats seront communiqués au mois de juillet :
- Analyse sensorielle de deux vins (dégustation à l'aveugle d'un vin rouge, et d'un vin blanc) ;
- Épreuves techniques :
- Ouverture d'un vin effervescent dans un sceau à champagne recouvert d'un liteau.
- Carafage (transvaser le vin d'une bouteille dans une carafe avec un fond relativement large pour étendre le contact avec l'air) ;
- Décantation (verser le contenu d'une bouteille de vin dans une carafe, afin de séparer un éventuel dépôt du vin clair et de l'oxygéner. Cela favorise le bouquet (l'ensemble des arômes) du vin et arrondit ses tanins. Une bougie a été utilisée comme source de lumière pour voir par transparence si le dépôt se présente. Une fois senti par l'élève, le bouchon a été posé dans une soucoupe.
- Prise de commande sur une carte de vins créée tout au long de l'année avec 80 références minimum.
Les apprentis ont été ensuite intronisés au rang de "Sommeliers" par une remise de "grappe" de Philippe SUBIRA, en présence de :
- Madame Michèle RAYMONDIS, nouvellement élue Présidente du CFA Commerce et Services de Blagnac
- Monsieur Didier MACHARD, Directeur d'établissement, ainsi que l'équipe pédagogique : Monsieur Simon COLOMBINI, Mesdames Sandra LAMAZERE et Mimmie BRIEZ
- Madame Anaïs BRIOUAL, Formatrice au Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie à Toulouse
L'intronisation a été suivie d'un cocktail :
Je suis une néophyte en ce qui concerne l’œnologie et je suis très contente d'avoir eu le privilège d'assister aux côtés de Monsieur Philippe SUBIRA aux épreuves nommées ci-dessus.
Sincères félicitations aux 10 candidates et aux 3 candidats. Vous êtes jeunes, volontaires et passionnés, vous êtes appelés à vivre une belle carrière tout en continuant à apprendre chaque jour. Certains d'entre-vous ont déjà décroché "le graal", un CDI dans une restaurant doublement, voire triplement médaillé. Vous êtes sur la bonne voie....