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FEVES AU CUMIN

Publié le par maite-infos


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"La fève est une légumineuse qui gagne à intégrer nos repas car elle porte en bouche la texture du farineux sans avoir un taux élevé de glucides.

Comme les autres légumes secs, elle fournit des protéines végétales et, dans le cadre d'un régime végétarien, doit être associée à des céréales pour équilibrer l'apport en acides aminés. Elle est facile à digérer et représente une source importante de fibres, bénéfiques au transit intestinal."

500 g de fèves écossées

1 jus de citron

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à soupe de cumin en poudre

sel et poivre

Ecosser les fèves.

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Les plonger 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée puis les égoutter.

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Retirer la petite peau qui les enveloppe.

Si les fèves sont grosses et encore fermes, les cuire à nouveau 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.

Les égoutter et les réserver dans un saladier.

Les arroser avec le jus de citron, l'huile d'olive. Saupoudrer de cumin, saler, poivrer et bien mélanger.

Mettre au réfrigérateur et les servir en apéritif ou en entrée avec d'autres hors-d'oeuvre.

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Publié dans Légumes

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GOUGERES

Publié le par maite-infos


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Voici une deuxième recette de Brigitte que nous avons eu l'occasion de goûter lundi midi au club informatique c@stelm@tique :

Ingrédients :

1/4 de litre d'eau

100 g de beurre demi-sel

150 g de farine

170 g d'Emmenthal coupé en petits cubes ou râpé

5 oeufs (4 s'ils sont gros)

poivre

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition.

A ébullition, ajouter hors du feu et d'un seul coup la farine. Bien mélanger. Remettre sur le feu  pour sécher la pâte tout en remuant.

Hors du feu, ajouter les oeufs un par un en prenant soin de bien mélanger avant d'ajouter le suivant.

Poiver, ajouter le fromage. Mélanger.

Disposer la pâte sur une plaque anti-adhésive en formant des petits tas de la taille d'une grosse noix à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille.

Enfourner pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, conserver les gougères dans le four éteint, la porte entr'ouverte.

 

Publié dans Entrée

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MINI-FONDANTS AU CHOCOLAT

Publié le par maite-infos

   

Aujourd'hui lundi, nous avions rendez-vous au club informatique c@stelm@tique à Castelnau à 12 h 00 pour fêter l'anniversaire de trois  adhérents  : Brigitte, Roberte et René.

Brigitte nous a préparé des fondants au chocolat. Inutile de vous dire que je n'ai pas su résister malgré ma motivation de "faire attention" à mon régime alimentaire car nous sommes invités à quatre mariages et j'ai déjà acheté ma toilette.

Avec l'accord de Brigitte, je vous dévoile sa recette, comme diraient certains : "C'est une tuerie....."

Préparation : 10 mn

Matériel : 4 ramequins d'environ 10 cm de diamètre

Ingrédients :

100 g de chocolat noir

100 g de beurre

+ une noix de beurre pour les ramequins

3 oeufs

50 g de farine

100 g de sucre en poudre

Préchauffer le four therm. 7 (210°).

Sur feu doux, faire fondre le chocolat et le beurre.

Dans un saladier, battre les oeufs, la farine et le sucre.

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Verser la préparation dans les ramequins préalablement beurrés.

Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Les fondants doivent être cuits dessus et très coulants à l'intérieur.

 

(Si les ramequins sont plus petits : réduire le temps de cuisson).
Ex. pour des ramequins de 5 cm réduire la cuisson d'environ 5 minutes.

 

Merci Brigitte pour ta réactivité.


Je te souhaite une très belle soirée ainsi qu'à toutes les personnes qui liront cet article.

 

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Publié dans Pâtisserie

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UN AMI ET SES ENFANTS AU MARCHE VICTOR HUGO

Publié le par maite-infos

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Bientôt quarante ans que je connais Jean-Marie. En 1972, il a fait son service militaire dans la même caserne que le papa de mon fils à Neuf-Brisach en Alsace.

Notre amitié a traversé le temps avec ses joies, ses peines et tous les souvenirs communs.

"L'AMITIE EST UN JOYAU SI RARE QUE LE COEUR SEUL PEUT LUI SERVIR D'ECRIN". 

J'ai toujours un réel plaisir à le revoir dans sa loge (n° 144 - 145 - 146 - 147 -148) au marché Victor-Hugo à TOULOUSE.

Depuis 1996, Jean-Marie vend la charcuterie ainsi que les plats cuisinés par son épouse Joss qui travaille dans l'ombre, personne au marché ne la connait pourtant elle donne tout son amour et son temps dans la réalisation de tous ces plats cuisinés.  
Depuis 2005, sa fille Céline, après des études en actions communications et commerciales, travaille avec lui. Par contre, si vous voulez la rencontrer ne venez pas le mercredi, c'est son seul jour de repos. Tous les autres jours de la semaine, elle vous servira avec son gracieux sourire.

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C'est fin 2010, que Damien, "petit frère" de Céline, est venu renforcer l'équipe. Après cinq années d'études après le BAC, et son diplôme d'ingénieur en poche, il a choisi d'intégrer l'entreprise familiale et d'apprendre "au coup par coup", ce beau et dur métier de charcutier.

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Je suis sûre qu'à la vue des photos de la loge "L'ARIEGEOIS", car c'est ainsi que l'on surnomme Jean-Marie qui est né à Orgibet, un petit village de l'Ariège où j'ai fait sa connaissance un mois après son mariage avec Joss en mai 1973, vous aurez envie de le rencontrer entouré de ses enfants, pour goûter les bonnes spécialités de la maison "CASTET"

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UN AGREABLE MOMENT "TAPAS" PREPARE PAR DAMIEN, NOUS NOUS SOMMES REGALES. MERCI BEAUCOUP.

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Publié dans Infos

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TARTE AUX POIRES CHOCOLATEE DE MON AMIE JANINE

Publié le par maite-infos


tarte Janine
Lundi nous avons passé une très belle journée avec nos amis "les marcheurs".

Dès 9 h 00, nous sommes partis découvrir des chemins de notre beau village Castelnau où nous n'avions pas encore mis les pieds.

De retour en fin de matinée, nous nous sommes tous retrouvés chez nous pour un apéritif dinatoire à l'occasion de l'anniversaire de Claudie. Quand je dis "apéritif", il faut comprendre "repas complet". Autrement dit, c'est l'occasion de reprendre des forces et de récupérer sans tarder les calories perdues.....

Jeanine nous avait préparé une tarte aux poires, je n'avais jamais mangé une tarte aussi bonne, inutile de vous dire que je lui ai demandé tout de suite la recette pour vous en faire profiter aussi.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée pur beurre

1 boîte de poires au sirop

80 g de sucre

200 g de chocolat à pâtisser
80 g de beurre

15 cl de crème liquide

3 oeufs

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole au bain-marie.

Etaler la pâte dans un moule en conservant le papier cuisson.

Verser le chocolat fondu et disposer les poires coupées en morceaux.

Battre les oeufs, le sucre et la crème.

Verser le tout sur les poires.

Enfourner pour 35 minutes.

Un grand merci Janine, tu nous a tous régalés.

Très très bonne journée à toutes les personnes qui liront cet article et que je remercie de bien vouloir laisser un petit commentaire.

 

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PAPILLOTE DE SAUMON A LA TAPENADE

Publié le par maite-infos


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Pour 2 personnes

2 pavés de saumon (150 g chacun)

1 courgette

1 carotte

4 cuil. de tapenade (maison)

1 cuil. d'huile d'olive

sel

Tailler les légumes en julienne avec le robot.

A l'aide d'un pinceau recouvrir d'huile d'olive une feuille de papier cuisson.

Poser la julienne de légumes, saler.

Ajouter le pavé de saumon et recouvrir de deux cuillères de tapenade.

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Fermer la papillote et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

BON APPETIT.

 

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UNE MAMAN HERISSON ET SES PETITS BEBES

Publié le par maite-infos



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Hier après-midi, Jean a eu l'agréable surprise de découvrir dans le petit local qui abrite le matériel de la piscine une maman hérisson et ses cinq petits.

Je pense, que tout comme nous, un grand nombre d'entre-vous n'a jamais eu l'occasion d'assister à un tel spectacle.

Je vous propose de cliquer sur le lien ci-dessous pour profiter de l'heure de la tétée....

http://www.youtube.com/watch?v=Zcp1JfvyeS8

Je me suis donc documentée pour mieux connaître ce sympathique animal au dos hérissé de piquants.

 

"Le hérisson fait partie des mammifères insectivores de la famille des Erinacéidés.

Sa longévité ne dépasse pas 10 ans mais sa moyenne d'âge dans la nature est de 2 ans car plus du tiers de sa population périt chaque année.

On le rencontre en lisière de forêt, dans les prés bordés de haie ou dans les parcs et jardins.

Dans nos jardins, on le dénichera plutôt sur le tas de compost où il trouve les insectes nécessaires à son alimentation.

Le hérisson est un animal semi-nocture. La nuit est consacrée à la chasse. Dès le crépuscule, il cherche sa nourriture composée d'insectes, de vers, d'escargots, de limaces, d'oeufs, de fruits et de baies.

Occasionnellement, il s'attaque aux serpents, lézards, rongeurs, batraciens et oiseaux nichant à terre. Il passe la journée dans un gîte qu'il aménage avec des feuilles, ou sous un buisson, et n'effectue que de rares sorties diurnes.

Il fait énormément de bruit en se goinfrant : il mastique bruyamment, grogne, s'énerve, envoie de la terre à plusieurs mètres lorsqu'il gratte le sol, fouille parmi les feuilles, renifle bruyamment.

A part ces bruitages dignes d'une bête féroce, il n'a pas un répertoire très riche. On l'entend parfois caqueter lors des moments de grande excitation. Les jeunes hérissons à la recherche de leur mère émettent un sifflement. Son organe sensoriel le plus développé est l'odorat. Il possède également une ouïe très fine.

Le hérisson bénéficie d'un statut de protection total par l'arrêté du 17 avril 1981.

Il est donc interdit en tout temps et sur tout le territoire français, de détruire, capturer ou enlever, de naturaliser, qu'il soit vivant ou mort, de transporter, d'utiliser, de commercialiser le hérisson d'Europe.

Les problèmes rencontrés par les hérissons sont :

- la disparition du bocage ;

- la disparition des petits bois ;

- le cloisonnement trop parfait de nos jardins ;

- la séparation des jeunes et des adultes (mort des adultes, "enlèvement") ;

- l'ingestion d'insectes déjà contaminés par des pesticides.

(cette page est tirée des fiches pratiques "Refuges LPO".)"

 

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CLAFOUTIS AUX ABRICOTS

Publié le par maite-infos


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Un dessert que l'on peut préparer la veille et qui est délicieux.

1 boîte d'abricots au sirop

160 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

4 oeufs

100 g de farine

50 g de maïzéna

50 cl de lait

25 g de poudre d'amandes

 

Pour 12 ramequins :

Préchauffer le four à 180° (therm. 6).

Egoutter les abricots. Les couper en morceaux.

Fouetter les oeufs et les sucres.

Incorporer la farine, la maïzéna et la poudre d'amandes.

Ajouter le lait. Bien mélanger.

Répartir les morceaux d'abricots dans les ramequins beurrés et verser la préparation.

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Enfourner pour 35 minutes.

Mettre au réfrigérateur.

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ARTICHAUTS A LA PAYSANNE

Publié le par maite-infos

Pour les petits problèmes de poids ou de rétention d'eau, consommons des artichauts.

Ils sont diurétiques et facilitent le transit intestinal.

L'artichaut provoque rapidement une bonne impression de satiété. Il nécessite de prendre son temps pour le manger. L'effet minceur est garanti.

 

 

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Pour 3 personnes

6 coeurs d'artichauts

j jus de citron

3 pommes de terre

2 oignons blancs

100 g de lardons natures

75 cl de bouillon (eau + cube)

sel

Faire revenir dans une marmite les lardons sans matière grasse.

Ajouter les oignons, les coeurs d'artichauts, les pommes de terre coupées en petits morceaux.

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Assaisonner et verser le bouillon.

Cuire une bonne 1/2 heure. Vérifier la cuisson en plantant un couteau "dans le coeur de l'artichaut"......

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PASTILLA DE POULET

Publié le par maite-infos




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Je me suis inspirée d'une recette de Choumicha (excellente cuisinière marocaine de renommée mondiale) pour réaliser ce plat qui m'a demandé beaucoup de temps. Heureusement que ma nièce Christelle m'a aidée car toute seule je ne m'en serais pas sortie.


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(MERCI MA NIECE CHERIE....)

 

Nous avons été toutes les deux récompensées par le résultat et par les compliments de toute la famille.

La prochaine fois, je m'avancerai la veille pour être beaucoup plus zen le jour même.

Pour 8 pastillas individuelles :

1 poulet coupé en morceaux

1 bouquet de persil haché

1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée

3 gros oignons hachés

1 cuil. à café de sucre semoule

2 cuil. à café de gingembre moulu

1/2 cuil. café de safran de bonne qualité

1 cuil. à café de ras el hanout

1 cuil. d'huile et 10 g de beurre

poivre blanc - poivre noir

sel

6 oeufs

 

Préparation aux amandes :

200 g d'amandes émondées (mettre les amandes dans une casserole remplie d'eau, faire bouillir quelques minutes, égouter, rafraichir les amandes et retirer la peau). Griller les amandes dans une poêle sans matière grasse en les remuant de temps en temps, ne pas les brûler.

2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

50 g de sucre semoule

 

Finition :

12 Feuilles de brick

100 g de beurre fondu (voire plus)

1 jaune d'oeuf

Dans une marmite, faire revenir les oignons hachés avec la cuil. d'huile et les 10 g de beurre.

Ajouter les morceaux de poulet, le persil, la coriandre, le sucre, les épices.
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Faire revenir quelques minutes et bien mélanger.

Ajouter 10 à 15 cl d'eau.

Couvrir et porter à ébullition.

Baisser le feu,  laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Dès que le poulet est cuit, le retirer et le mettre à refroidir dans un plat.

Réduire la sauce.

Désosser les morceaux de poulet et les reserver.

Une fois la sauce réduite, ajouter les oeufs, écraser les jaunes et laisser cuire pour obtenir une sauce onctueuse.

Refroidir la sauce dans le réfrigérateur.

Concasser les amandes avec le sucre et la fleur d'oranger, ne surtout pas les réduire en poudre.
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Bien sûr dans la recette initiale il y a de la cannelle. Vous avez remarqué que je ne l'ai pas mentionnée car mon fils et mon frère n'apprécient pas particulièrement cet aromate.

Pour cuire mes pastillas j'ai choisi des petites marmites.

Couper chaque feuille de brick en quatre.

Poser 5 morceaux de feuilles en quinconce dans chaque marmite en prenant soin de beurrer chaque feuille avec de rajouter la suivante.

Déposer sur ces feuilles une couche de sauce, recouvrir d'une couche de poulet et ajouter les amandes concassées.

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Ramener les bords des feuilles de brick en prenant soin de les beurrer. Fermer avec une dernière feuille, beurrer à nouveau et badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pendant 45 minutes. Si les feuilles de brick prennent une couleur trop foncée, terminer la cuisson en posant une feuille de papier alu sur les marmites.

Laisser reposer hors du four quelques minutes puis démouler les pastillas et les présenter sur assiette.

En tout cas, je suis sûre d'une chose, si vous décidez de refaire ce plat, vous vous donnerez beaucoup de mal mais vous régalerez vos convives.

BON COURAGE ET BON APPETIT.

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Publié dans Viande

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