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VISITE DU MUSÉE ESCOFFIER DE L'ART CULINAIRE A VILLENEUVE LOUBET 066

Publié le par maite-infos

VISITE DU MUSÉE ESCOFFIER DE L'ART CULINAIRE A VILLENEUVE LOUBET 066

C'est avec beaucoup d'émotion que nous avons franchi la porte de la maison natale du "Roi des Cuisiniers et Cuisinier des Rois" Auguste ESCOFFIER à VILLENEUVE-LOUBET (06) gérée par la Fondation Auguste ESCOFFIER. Ce musée privé a été créé en 1966 à l'initiative de Joseph DONON.

Né en 1846, Auguste ESCOFFIER a commencé son apprentissage dès l'âge de 13 ans.

On lui doit de nombreuses recettes, notamment :

  • la poire Belle Hélène (hommage à l'opéra-bouffe "La Belle Hélène" créé en 1864 par Offenbach.
  • les crêpes Suzette (beurre, mandarine et curaçao qui autrefois n'était pas coloré en bleu) servies au Prince de Galles (futur Edouard VII) accompagné ce soir là d'une jeune femme prénommée Suzette.

 

  • la pêche Melba créée en 1894 (en hommage à Helen Porter Mitchell, cantatrice australienne connue sous le pseudonyme de Dame Nellie Melba (sur la glace vanille, des pêches à chair blanche mûries à point, épluchées, pochées dans un sirop léger vanillé et recouvertes d'une purée de framboises fraîches sucrées.

Une dégustation de pêche melba est offerte par le Musée Escoffier

du 1er Juillet au 31 Août.

VISITE DU MUSÉE ESCOFFIER DE L'ART CULINAIRE A VILLENEUVE LOUBET 066

Il est l'auteur de nombreux livres  dont le plus célèbre :

- Le Guide Culinaire édité en 1903, qui reste encore de nos jours "la bible des cuisiniers"

- La revue Les Carnets d’Épicure en 1911

- Le livre des menus en 1912

- L'Aide-mémoire culinaire en 1919

- Deux recueils de recettes pour la collection "La vie à bon marché" :

  • "Le riz", l'aliment le meilleur, le plus nutritif en 1927 
  • et "la morue"

- Ma cuisine en 1934 (ce dernier livre rassemble plus de 2500 recettes)

 

L'Association "Les Disciples d'ESCOFFIER" créée en 1954, par le Chef de Cuisine niçois Jean DUCROUX compte aujourd'hui plus de 30 000 membres  dans le monde. 

Lorsque un nouveau  Disciple est intronisé, il s'engage à respecter l'Esprit ESCOFFIER en prêtant ce serment :

"Je fais le serment de transmettre, de servir et d'honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente". 

Les écharpes qui distinguent les Disciples d'ESCOFFIER sont de différentes couleurs :

  • Rouge pour les chefs de cuisine professionnels
  • couleur lie de vin pour les sommeliers et œnologues
  • verte pour les producteurs
  • bleue pour les épicuriens actifs
  • orange pour les jeunes espoirs cuisiniers.

 

Auguste ESCOFFIER était un humaniste :

  • En 1903 : il crée la première Mutuelle des Cuisiniers en Grande Bretagne
  • Il instaure les premiers dîners caritatifs pour soutenir les causes qui le touchent.
  • En 1910 : il rédige un Traité "Projet d'Assistance Mutuelle pour l'extinction du Paupérisme" afin d’éradiquer la misère.

"Et s'il est vrai qu'il n'y a pas de maux sans remède, le devoir de chacun de nous est de rechercher le remède qu'il conviendrait d'appliquer au pire fléau : la misère". Auguste ESCOFFIER, 1910.  

En 1919, il reçoit le titre d'Officier de la Légion d'Honneur des mains de Raymond Poincaré, Président de la République Française. Il est fait Grand Officier de la Légion d'Honneur en 1928.

 

Salle Joseph DONON

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Salle du tourne broche

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Bureau d'Auguste ESCOFFIER

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Salle de l'Art Pâtissier

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Salle du Potager provençal

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Salle des menus

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Salle des Chefs

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Salle audiovisuelle

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REPORTAGE EN IMAGES DU CONCOURS NATIONAL LES PARCOURS DU GOUT A CAGNES SUR MER

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REPORTAGE EN IMAGES DU CONCOURS NATIONAL LES PARCOURS DU GOUT A CAGNES SUR MER

C'est avec un immense plaisir que nous avons fait connaissance de Fabien GIMENEZ (cousin de Jean), Restaurateur à MAYOTTE et Disciple d'ESCOFFIER,   à  l'occasion des parcours du goût à CAGNES SUR MER.

Ce concours culinaire national, organisé chaque année par la P.J.J. (Protection Judiciaire de la Jeunesse)  fêtait ses vingt ans dans l'enceinte de l'Hippodrome de la Côte d'Azur, sous le parrainage de   Jacques CHIBOIS, Chef doublement étoilé au guide Michelin et la présidence de Michel ESCOFFIER, arrière petit fils d'Auguste ESCOFFIER,  qui gère l'unique Musée d'Art Culinaire de FRANCE.

150 jeunes de 16 à 18 ans de différentes structures (Centres Éducatifs Fermés, Unités d'Accueil de jour ...) répartis en 28 équipes étaient en compétition devant un jury de professionnels de cuisine.

J'ai, tout au long de ces deux journées (13 & 14 avril), été éblouie par le travail fourni par ces jeunes qui ont tout donné, afin de surprendre le jury en revisitant des recettes azuréennes classiques (salade niçoise, ratatouille, tarte au citron...).

De plus, chaque équipe a décoré un stand et proposé des dégustations de plats et boissons typiques de  sa région.

Cette manifestation a été pour moi une véritable découverte sur le plan "HUMAIN". J'ai vécu un rêve éveillée.

C'est un support éducatif qui vise avant tout à conduire ces jeunes souvent en grande difficulté vers une insertion sociale et professionnelle réussie afin de lutter efficacement contre la récidive.

UN GRAND MERCI à tous les professionnels de la P.J.J. qui prennent en charge et encadrent les mineurs, qui font l'objet d'une décision de justice, pour leur permettre de comprendre la portée de leurs actes avec pour objectif de promouvoir la citoyenneté, la solidarité et le respect de soi et des autres.

De nombreuses personnalités ont assisté à la remise des Trophées ;

Louis NEGRE, Maire de Cagnes-sur-Mer

Laurence TRASTOUR-ISNART, Députée de la 6ème circonscription des Alpes Maritimes

Josy PIRET, Vice-Présidente du CD 06, déléguée au Commerce, à l'Artisanat et à l'Urbanisme Commercial

Pour la P.J.J. : Madeleine MATHIEU, Directrice Nationale, Franck CHAULET, Directeur Adjoint, Franck ARNAL, Directeur Interrégional Sud-Est, Laurence DUPERRAY, Directrice territoriale Alpes Maritimes, Véronique FAJARDI, Directrice Départementale de la Protection des Populations des Alpes Maritimes.

Les stands partenaires :

Office de Tourisme de Cagnes-sur-Mer

 

 

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Confiserie FLORIAN

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Musée Escoffier de l'Art Culinaire

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Christian COTTARD - Maître Chocolatier

Le Musée ESCOFFIER expose la sculpture en chocolat, réalisée pendant cette manifestation et offerte par Christian COTTARD.

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Musée International de la Parfumerie de Grasse

QUOSENTIS - Julie VIDAL, nez culinaire

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La Cuisine des Fleurs d'Yves TERRILLON

La DRAAF PACA

Le Lycée Agricole et Horticole Vert Azur d'Antibes

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L'équipe de la LOIRE a remporté la toque d'or remise par Madeleine MATHIEU, Directrice Nationale de la PJJ.

 

REPORTAGE EN IMAGES DU CONCOURS NATIONAL LES PARCOURS DU GOUT A CAGNES SUR MER
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Un grand merci à tous les éducateurs de la PJJ en contact permanent avec les jeunes qui leur sont confiés afin de leur transmettre les vraies valeurs en faisant preuve de patience et de fermeté.

Sincères félicitations à tous ces jeunes qui durant deux jours se sont dépassés pour donner le meilleur d'eux mêmes.

Bonne humeur, sourire, partage, l'envie de bien faire, tous les ingrédients étaient réunis pour que nous gardions de ces deux journées un souvenir inoubliable chargé d'émotion.

Vous avez été tous formidables. Encore un grand merci.

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TARTE AUX POIREAUX ET THON

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TARTE AUX POIREAUX ET THON

320 g de blancs de poireaux

1 cuillère à soupe d'huile

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

190 g de thon au naturel

3 œufs

25 cl de crème 

muscade

60 g de gruyère râpé

Laver, couper en rondelles les blancs de poireaux.

Les faire revenir une quinzaine de minutes dans une poêle avec l'huile. Saler.

Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la crème, le sel et la muscade. Bien mélanger.

Dérouler la pâte dans le fond d'un moule à tarte en conservant le papier cuisson. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).

Recouvrir de thon. Verser l'appareil à flan. Saupoudrer de gruyère râpé.

Enfourner 30 à 35 minutes.

TARTE AUX POIREAUX ET THON
TARTE AUX POIREAUX ET THON
TARTE AUX POIREAUX ET THON

Publié dans Entrée

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TROPHEES - LES FEMMES DE L'ECONOMIE

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TROPHEES - LES FEMMES DE L'ECONOMIE

Jeudi 4 avril, aux espaces VANEL à TOULOUSE, a eu lieu la 3ème édition OCCITANIE des Trophées "Les Femmes de l'Economie", parrainée par Carole DELGA.

Avant la cérémonie nous avons assisté à une conférence relative au management bienveillant, au bien-être en entreprise et à la communication auprès des médias locaux.

 

TROPHEES - LES FEMMES DE L'ECONOMIE

Sur le thème de l'innovation au féminin une table ronde a également précédé la cérémonie en présence de :

  •  Sandra BOUR SCHAEFFER, Ho Group Demonstrators chez AIRBUS
  • Maithé QUINTANA, Dirigeante du Centre National de l'innovation Pédagogique.

 

TROPHEES - LES FEMMES DE L'ECONOMIE

Ensuite nous avons eu l'immense plaisir de rencontrer physiquement Valérie MARIE, pianiste compositrice qui nous a dévoilé son long parcours. Par son charisme, son talent, sa positive attitude et son sourire elle a conquis la salle entière. 

J'espère avoir le plaisir de la revoir en septembre, lors de sa venue à Bruguières à la salle du Bascala.

6 lauréates ont été récompensées pour leur brillante réussite professionnelle.

 

  • Trophée Femme Chef d'Entreprise Prometteuse,

Florence ROBIN, CEO de Limatech

TROPHEES - LES FEMMES DE L'ECONOMIE
TROPHEES - LES FEMMES DE L'ECONOMIE
  • Trophée Femme Dirigeante

Servanne SERVANTY, Directrice Générale de Geser-Best

TROPHEES - LES FEMMES DE L'ECONOMIE
TROPHEES - LES FEMMES DE L'ECONOMIE
  • Trophée Femme Innovation Sociale

Carole ZISA-GARAT, CEO de Telegrafik

TROPHEES - LES FEMMES DE L'ECONOMIE
TROPHEES - LES FEMMES DE L'ECONOMIE
  • Trophée de femme à l'International

Anne GINIAUX, Gérante de Barnabé aime le café

TROPHEES - LES FEMMES DE L'ECONOMIE
  • Trophée Femme Digitale

Julie LELEU, Directrice Générale de Catspad

TROPHEES - LES FEMMES DE L'ECONOMIE
  • Trophée Femme Chef d'Entreprise

Corinne BOURDONCLE, Directrice associée et co-gérante de Pharmmatt

TROPHEES - LES FEMMES DE L'ECONOMIE
TROPHEES - LES FEMMES DE L'ECONOMIE

Les finalistes de chacune des catégories ont également été récompensées :

  • Céline TRIOLA JARDY, CEO de Fovus Santé, finaliste du prix Chef d'Entreprise Prometteuse
  • Françoise NAUTON-INGLIS, Directrice Générale de Kaliop, finaliste du prix Femme Dirigeante
  • Jocelyne DONA-VITONOU, Responsable Inclusion et Diversité chez Airbus France, finaliste du prix Femme Innovation Sociale, 
  • Marie-Françoise BERTRAND, Fondatrice de My  Family Up, finaliste du prix Femme  Digitale 
  • Laura Strelazki, Fondatrice de La Collab, finaliste du prix Femme Chef d'Entreprise
TROPHEES - LES FEMMES DE L'ECONOMIE

Félicitations à vous toutes mesdames.

La finale Nationale des Territoires se déroulera en Novembre 2019 à PARIS.

Publié dans Infos

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CFA BLAGNAC - REPORTAGE EN IMAGES A.N.C.P.R. - FINALE NATIONALE 22 EME TROPHÉE DE CUISINE ET SERVICE

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Tout d'abord félicitations à tous les candidats qui ont mis tout leur coeur et leur énergie pour préparer ce concours qui leur a demandé beaucoup d'investissement. Merci à l'ensemble de l'équipe pédagogique qui amène leurs élèves au plus haut niveau en leur donnant l'envie d'avoir envie de toujours se surpasser.

CFA BLAGNAC - REPORTAGE EN IMAGES A.N.C.P.R. - FINALE NATIONALE 22 EME TROPHÉE DE CUISINE ET SERVICE

Ce vendredi matin, nous avons assisté au :

22ème Trophée Cuisine et Service

de l'ANPCR (Association Nationale des Professeurs de Cuisine et Restaurant des CFA, présidée par Bruno TREFFEL)  organisé au CFA Commerce et Services de BLAGNAC et parrainé par Stéphane GUENAUD, Argentier de l'Elysée.

 

CFA BLAGNAC - REPORTAGE EN IMAGES A.N.C.P.R. - FINALE NATIONALE 22 EME TROPHÉE DE CUISINE ET SERVICE

Un grand merci à tous les organisateurs responsables de ce concours prestigieux qui met à l'honneur 14 jeunes apprentis sélectionnés par région qui travaillent en binôme pour obtenir le meilleur résultat.

L'année dernière le binôme de BLAGNAC :

Belguun TSOGTGEREl et Alexandre GAVEAUX avait remporté le trophée à GRENOBLE, c'est la raison pour laquelle ce 22ème trophée s'est tenu à BLAGNAC.

Cette année le Jury restaurant était présidé par Stéphanie LECLERRE (restauratrice) et le Jury Cuisine par son époux Meilleur Ouvrier de FRANCE Johann LECLERRE.

Le thème des épreuves 2019 était "Embarquement immédiat". Les 14 finalistes ont joué "le jeu" en adoptant les rôles d'hôtesses et stewards.

CFA BLAGNAC - REPORTAGE EN IMAGES A.N.C.P.R. - FINALE NATIONALE 22 EME TROPHÉE DE CUISINE ET SERVICE

Marie-Claude AUGIER, Présidente du CFA BLAGNAC, entourée de deux élèves.

  • Épreuve cuisine :

Réaliser un plat pour 4 personnes à partir du canard du sud-ouest IGP. Présentation dans deux assiettes sur plateau.

Sous l’œil avisé et bienveillant de chefs de cuisine meilleur ouvrier de France et étoilés pour certains.

CFA BLAGNAC - REPORTAGE EN IMAGES A.N.C.P.R. - FINALE NATIONALE 22 EME TROPHÉE DE CUISINE ET SERVICE
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Concours enregistré en direct par France Bleu et FR3.

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  • Épreuves en salle :

- Organisation d'un stand présentant la région sur les plans touristique, économique et historique

CFA BLAGNAC - REPORTAGE EN IMAGES A.N.C.P.R. - FINALE NATIONALE 22 EME TROPHÉE DE CUISINE ET SERVICE
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CFA BLAGNAC - REPORTAGE EN IMAGES A.N.C.P.R. - FINALE NATIONALE 22 EME TROPHÉE DE CUISINE ET SERVICE
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- Mise en place d'une table ronde pour 4 personnes, avec service des mets et boissons.

- Argumentation du choix des produits utilisés dans la recette réalisée par le cuisinier.

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- Réalisation :

1. d'un cocktail imposé "Le Présidente"

2. d'un cocktail création à partir du panier bar mis à disposition

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Entre 12 h 30 et 14 h 00 un délicieux buffet permanent était gracieusement servi par les élèves à tous les participants.

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Après les épreuves, une fois le stress retombé, des photos ont été prises dans la cour.

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Il restait le nettoyage à terminer. Malgré la fatigue, les élèves ont conservé leur beau sourire :

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Remise des prix :

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  • Place d'honneur :

- OCCITANIE 2 - CFA Commerce et Services : Ronan BERTRAND-LASSALLE (cuisine) et Tiffany RANDRIANARISOA (salle)

  • Place d'honneur :

- Centre POITOU- CHARENTE - CFA CHARTRES : Nolwen DELATOUR (cuisine) et Jean-Baptiste HENRY (salle)

  • Place d'honneur : 

- OCCITANIE 3 - CFA CCI SUD FORMATION : Saïda ALIOUAT-GARRIDO (cuisine) et Lucie PENET (salle)

Félicitations aux heureux gagnants de ce prestigieux concours de l'ANPCR :

1er prix :

Charles LEDOUX (cuisine) et Victor ROBIN (service)

 Elèves de FERRANDI PARIS, campus de JOUY-en JOSAS

2ème prix :

Arthur GRIMAUD (cuisine) et Etienne JOLY (service)

Elèves du CFA Commerce et Services de BLAGNAC - OCCITANIE 1

3ème prix :

Simon CHANNEBAULT (cuisine) et Vincent CHAMPUIS (service)

Elèves du CFA IMPT GRENOBLE

En 2020, le 23ème trophée  se tiendra donc en région parisienne. 

 

Le Président Bruno TREFFEL a dévoilé le nouveau nom et logo de l'ex ANPCR : ANCRAH (Association Nationale des CFA de la Restauration - Alimentation - Hôtellerie)

Après la remise des prix, un délicieux cocktail nous a été servi suivi d'un repas digne des plus grandes tables.

 

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Les élèves et leurs professeurs habillés en hôtesses et stewards, nous ont accueillis pour un embarcation à bord "d'un avion" en nous souhaitant un très bon voyage gastronomique.

Entrée :

Oeuf toqué, crème de morilles, asperges, petits pois, sabayon citron

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Plat :

Pigeonneau en deux façons, mousse tarbais, fenouil à l'orange, thym et aromates

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Dessert :

Entremet citron vert, crème glacée à l'olive avec duo de fraises

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La soirée a été animée par FASHION MUSIK

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BALADE DANS LE MÂCONNAIS - SUR LES TRACES D'ALPHONSE DE LAMARTINE A MILLY

Publié le par maite-infos

BALADE DANS LE MÂCONNAIS - SUR LES TRACES D'ALPHONSE DE LAMARTINE A MILLY
BALADE DANS LE MÂCONNAIS - SUR LES TRACES D'ALPHONSE DE LAMARTINE A MILLY

Nous sommes venus trop tôt, les visites commenceront le 1er Mai... Nous reviendrons.

Écrivain, Poète, Historien, Ministre des Affaires Etrangères,  Alphonse de LAMARTINE est né à MÂCON le 21 octobre 1790 au n° 18 de la rue des Ursulines.

Il a passé toute son enfance et son adolescence à MILLY, un village près de Mâcon.    Lorsque son père lui annonce son intention de vendre la maison, surnommée "le vendengeoir", entourée de 40 hectares de vigne, en 1827, Alphonse de LAMARTINE le supplie de ne pas le faire. Par contre, criblé de dettes, il fut obligé de s'en séparer en 1860.

Il évoque cette propriété dans plusieurs de ses œuvres :

  • MILLY ou la terre natale*
  • La vigne et la Maison

En hommage au poète, ce petit village viticole du Mâconnais a pris officiellement le nom de MILLY LAMARTINE en 1902. 

 

Je vous invite à cliquer sur le lien ci-dessous, que j'ai eu beaucoup de plaisir à visionner :

Le buste du poète trône dans le village près de la mairie.

BALADE DANS LE MÂCONNAIS - SUR LES TRACES D'ALPHONSE DE LAMARTINE A MILLY
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Poème :

MILLY OU LA TERRE NATALE*

Pourquoi le prononcer ce nom de la patrie ?
Dans son brillant exil mon cœur en a frémi ;
Il résonne de loin dans mon âme attendrie,
Comme les pas connus ou la voix d’un ami.

Montagnes que voilait le brouillard de l’automne,
Vallons que tapissait le givre du matin,
Saules dont l’émondeur effeuillait la couronne,
Vieilles tours que le soir dorait dans le lointain,

Murs noircis par les ans, coteaux, sentier rapide,
Fontaine où les pasteurs accroupis tour à tour
Attendaient goutte à goutte une eau rare et limpide,
Et, leur urne à la main, s’entretenaient du jour,

Chaumière où du foyer étincelait la flamme,
Toit que le pèlerin aimait à voir fumer,

Objets inanimés, avez-vous donc une âme
Qui s’attache à notre âme et la force d’aimer ?…

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