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VERRINES AUX OEUFS BROUILLES

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Cette recette m'a été gentiment donnée au magasin T.O.C. (TROUBLE OBSESSIONNEL CULINAIRE) , 21, place Victor Hugo à TOULOUSE lors de mon passage, cette semaine. 

 

Pour 5 personnes 

5 oeufs

60 g de saumon fumé

5 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse

20 g de beurre

ciboulette

sel - poivre

Faire fondre 20 g de beurre, au bain-marie dans une casserole.

Le beurre fondu, ajouter 5 oeufs battus.

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Faites cuire doucement en mélangeant constamment jusqu'à cuisson des oeufs (plus d'1/4 d'heure).

Assaisonner.

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Dans les verrines, mettre une couche d'oeufs brouillés, 

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Ajouter la crème fraîche fouettée légèrement et assaisonnée.

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Terminer avec quelques morceaux de saumon fumé.

Décorer avec la ciboulette.

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Mettre au frais et déguster en amuse-bouche ou en entrée.

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JOYEUSES PAQUES

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A ma famille, mes amis, mes lecteurs connus et inconnus,

je souhaite de très bonnes fêtes de PAQUES.



GIF PAQUES


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RAPPEL

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MACARONS FONDANTS LEOPOLD

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C'est en nous rendant à la clinique des Cèdres que nous avons pu voir le panneau indiquant la direction de l'atelier de Cornebarrieu (31).

Nous avons été très bien accueillis par le maître des lieux, Bruno Manant, qui depuis une dizaine d'années, fabrique des macarons sous l'enseigne "Léopold".

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Bruno Manant choisit des matières premières avec soin : noisettes AOC du Piémont, amandes de Bari, huiles essentielles et arômes naturels.

Dans la boutique, difficile de résister à tous les bons produits proposés : pannetone, biscuits amaretti, pâte à tartiner au pralin, caramel au beurre salé, fruits confits..etc.

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Ci-dessous les différentes adresses qui pourraient intéresser les gourmands :

. atelier de Cornebarrieu - 2, chemin Saint Roch - du mardi au samedi de 10 h 00 - 13 h 00 et de 14 h 00 à 19 h 00

tél. 05 62 13 90 43

. boutique de Pibrac - 5, rue Principale - du mardi au vendredi de 10 h 00 à 12 h 30 et de 15 h 30 à 19 h 00

le samedi de 10 h 00 à 12 h 30 et de 15 h 30 à 19 h 00

tél. 05 34 59 34 12

. boutique de Toulouse - 5, rue Peyras - du mardi au samedi de 10 h 00 à 13 h 00 et de 14 h 00 à 19 h 00

tél. 05 82 74 92 22

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De plus, tous les samedi matin, au marché de Grenade, une charmante jeune fille tient le stand "LEOPOLD".

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GÂTEAUX DE CHOU-FLEUR AUX CAPRES ET AUX OLIVES

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Une recette relevée sur le livre "LAROUSSE DE LA CUISINE SAINE ET GOURMANDE".


1 chou fleur moyen

60 g d'olives vertes dénoyautées

4 oeufs

4 cuill. à soupe de crème fraîche

20 g de câpres au vinaigre

1 cuil. à café d'huile

sel - poivre

Cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur environ 12 minutes.

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Egouttez les bouquets. Coupez les olives en rondelles.

Passer les bouquets de chou-fleur au mixer pour obtenir une purée lisse. 

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Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez les 4 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans un autre  saladier, mélangez vivement la purée de chou-fleur avec la crème fraîche et les 4 jaunes d'oeufs.

Ajoutez les câpres égouttées, les rondelles d'olive, salez et poivrez puis remuez à nouveau.

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Incorporez délicatement les blancs d'oeuf en neige en soulevant la masse pour ne pas les briser.

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Huilez légèrement deux moules à cake. Versez-y le contenu du saladier.

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Enfournez à mi-hauteur au bain marie et faites cuire 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient bien fermes.

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Sortez les gâteaux du four, laissez-les tiédir un peu et démoulez-les.

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Servez-les en entrée, chaud ou froid, avec un coulis de poivron par exemple.

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MILLE-FEUILLE DE POIVRON A LA MOUSSE DE THON

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Je me suis inspirée d'une recette lue sur le  livre "LAROUSSE DE LA CUISINE SAINE ET GOURMANDE"

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 à 15 min

Réfrigération : 30 min

Pour 2 personnes :

2 poivrons rouges

190 g de miettes de thon au naturel

100 g de fromage blanc

1/2 cuil. à café de moutarde

1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

sel - poivre

Préchauffer le grill du four. Coupez chaque poivron en quatre, retirez le coeur et les pépins puis étalez les quartiers dans un plat à revêtement antiadhésif, côté peau vers le haut. Glissez-les dans le four

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et faites-les griller jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée (10 à 15 min).

Sortez le plat du four, laissez les quartiers de poivron refroidir et pelez-les.

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Ecrasez le thon à la fourchette puis incorporez le fromage blanc, la moutarde, la ciboulette et malaxez jusqu'à l'obtention d'un mélange souple et homogène. Salez et poivrez.

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Mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Mettre un cercle dans deux assiettes. Posez un quartier de poivron et recouvrez-le de mousse de thon.

Renouvelez deux fois l'opération, terminez par un quartier de poivron et décorez avec la ciboulette.

Servez frais.

L'ATOUT SANTE

"Légume méditerranéen, le poivron est gorgé d'eau et pauvre en calories.

Il est particulièrement riche en vitamine C et a une bonne teneur en provitamine A.

Le poivron rouge contient trois fois plus de vitamine C qu'une orange et le poivron vert deux fois plus.

Le poivron est diurétique, stimulant et prévient l'anémie."

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CASTELNAU D'ESTRETEFONDS : DIMANCHE 21 AVRIL 2013

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Autour du jardin

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PETITS PAINS AU LAIT

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(le goûter de Jean)

Pour le petit déjeuner ou pour le goûter des petits à la sortie de l'école.


Pour 8 pains au lait :

200 g de farine

1 sachet de levure "briochin"

90 g de lait tiède

1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

30 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

sucre en grains

Verser la farine et la levure dans le bol du robot (ou bien dans un saladier, si vous pétrissez à la main).

Ajouter le lait tiède, l'oeuf, le beurre, le sucre et le sel.

Pétrir pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple.

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Filmer le bol du robot (ou le saladier) et le placer près d'une source de chaleur (hier, il faisait beau, j'ai mis le bol du robot sur la terrasse en plein soleil) pendant près d'une heure et demie pour que la pâte double de volume.

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Fariner le plan de travail, travailler la pâte pour la dégazer.

Former 8 boulettes. 

Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier cuisson. Poser les boulettes en les espaçant.

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Enfourner dans un four chauffé à 30° et laisser lever une bonne demi-heure.

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Retirer la plaque du four. Préchauffer ce dernier à 180°.

Dorer à l'oeuf battu additionné d'un peu d'eau les brioches à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer avec du sucre en grains.

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Enfourner 10 mnutes.

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COOKIES MAGIQUES AU CHOCOLAT

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Cette recette, relevée sur le livre "La cuisine des petits cuistots", a été réalisée par mon petit-fils Kyllian (4 ans) aidée par sa maman.

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Bravo Kyllian, ils sont délicieux tes cookies... Bisous, bisous.

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Préparation : 30 mn

Pour 30 biscuits :

. 200 g de chocolat noir

. 100 g de beurre

. 75 g de sucre

. 150 g de farine

1/2 cuillère à café de levure

3 cuillères à soupe de cacao amer

80 g de sucre glace (facultatif)

3 oeufs

 

1) Casse le chocolat en morceaux, mets-le dans une casserole avec le beurre coupé en dés.

Pose cette casserole dans une plus grande remplie d'eau. Fais chauffer, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus.

 

2) Retire les casseroles du feu. Verse le mélange dans un saladier. Ajoute le sucre, puis les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. Incorpore la farine, la levure et le cacao.

Quand le mélange est bien lisse, mets au frais 2 heures.

 

3) Préchauffe le four à 180°C (therm. 6). Avec une cuillère à café, prélève des portions de pâte.

Roule-les entre tes mains pour former des boules.

Facultatif : Roule ensuite ces boules de pâte dans le sucre glace pour bien les enrober.

4) Dépose les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu les unes des autres.

Fais cuire au four 12 minutes.

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MOUSSE AU CHOCOLAT CARAMEL

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Recette relevée sur la tablette de 170 g de chocolat NESTLE DESSERT caramel.

Ingrédients :

1 tablette de 170g de chocolat NESTLE DESSERT caramel

4 oeufs

1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le tiédir.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu.

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Battez les blancs d'oeufs en neige avec le sel.

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Mélangez vivement 1/3 des blancs battus dans la préparation puis incorporez le reste délicatement.

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Placez trois heures au réfrigérateur.

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Servir bien frais.

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Kyllian observe les violettes au jardin (C'est Laurent qui a pris la photo).

puis range consciencieusement ses jouets avant le départ chez Papa et Maman.

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