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LAPIN A LA MOUTARDE

Publié le par maite-infos

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"Le lapin est une bonne source de protéines et contient peu de lipides. C'est une viande particulièrement maigre et très facile à digérer.

Elle renferme des vitamines du groupe B en quantité intéressante. Elle contient aussi du fer, élément constitutif des globules rouges et du zinc, un antioxydant qui protège l'organisme des effets du vieillissement.

Cru ou cuisiné, le lapin se congèle bien mais peut perdre un peu de sa saveur."

 

Pour 4 personnes

1 lapin coupé en morceaux

2 cuillères à soupe de moutarde

20 cl de crème fraîche légère

20 cl d'eau

thym

2 cuillères d'huile d'olive

sel - poivre

Faire chauffer l'huile dans une marmite.

Ajouter les morceaux de lapins, saler, poivrer, parsemer de thym.

Faire dorer le lapin en remuant de temps en temps.

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Retirer le lapin et le réserver dans un plat.

Déglacer les sucs en ajoutant la crème, la moutarde et l'eau. Bien remuer et laisser mijoter quelques minutes.

Remettre les morceaux de lapin. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

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Au moment de servir, goûter, rectifier l'assaisonnement.

 

 

 



 

 

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SOLE A LA CREME

Publié le par maite-infos

 

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Au rayon poissonnerie de notre Intermarché à Castelnau, les soles sont en promotion du 27 novembre au 2 décembre. C'est l'occasion de se régaler avec ce poisson riche en protéines, très maigre et apprécié pour sa chair fine qui comporte peu d'arêtes.

C'est une bonne source de fer et de phosphore.

Sa teneur en vitamines B1 et B2 aide au bon fonctionnement du système nerveux et participe à la beauté de la peau et des cheveux.

 

Pour 2 personnes

2 soles

200 g de champignons de Paris

2 cuillères d'huile 

1/2 jus de citron

sel - poivre

farine

10 g de beurre

1/2 verre de vin blanc

2 cuil. à soupe de crème fraîche légère

persil hâché

Nettoyer les champignons. Les couper en fines lamelles.

Les mettre dans une poêle avec 1 cuillère d'huile et un 1/2 jus de citron. Cuire une dizaine de minutes.

 

Saler, poivrer, fariner les soles lavées et épongées.

Dans une poêle, mettre à chauffer 10 g de beurre et 1 cuil. d'huile.

Faire dorer les soles 3 minutes sur chaque face.

Retirer les soles. Les réserver dans un plat.

Ajouter le vin blanc dans la poêle. Laisser évaporer 2 minutes.

Ajouter les champignons de Paris et la crème fraîche.

Saler, poivrer. Laisser mijoter 5 minutes.

Disposer les soles sur des assiettes chaudes accompagnées des champignons de Paris et du persil.

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VELOUTE DE LÉGUMES ET SA QUENELLE DE PHILADELPHIA AU SAUMON ET ANETH

Publié le par maite-infos

 

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Avec l'hiver qui s'installe, une bonne soupe est toujours la bienvenue :


Ingrédients :

2 belles courgettes

2 carottes

1 pomme de terre

1 oignon

1 grain d'ail

1 cube de bouillon goût pot-au-feu

Herbes de Provence

Sel - poivre

philadelphia au saumon aneth

 

Dans une casserole, mettre 1 litre 1/2 d'eau avec le cube de bouillon.

Porter à ébullition.

Ajouter les légumes coupés en petits morceaux. Saler, poivrer.

Cuire 1/2 heure. Vérifier la cuisson des légumes en plantant la pointe d'un couteau.

Mixer le tout dans un blender pour obtenir un bon velouté.

J'aime servir le velouté dans un bol et j'ajoute une petite quenelle de philadelphia.

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MAGRET DE CANARD AU MIEL

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Pour 2 personnes :

1 magret

2 cuillères à soupe  de miel

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

fleur de sel - poivre


Dans une poêle sèche, poser le magret côté peau. Laisser fondre la graisse à petit feu pendant 30 minutes (th. 6 sur ma plaque à induction).

Retirer la graisse au fur et à mesure et la réserver dans un bol. Elle servira pour préparer des haricots blancs ou des pommes de terre, etc... 

Après 30 minutes, sortir le magret. 

Augmenter le thermostat, puis saisir le magret côté chair pendant 10 minutes.

Entourer le magret de deux couches de papier alu et le laisser reposer 10 minutes

Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le miel et le vinaigre balsamique. Laisser chauffer quelques minutes.

Servir le magret assaisonné de fleur de sel, coupé en tranches avec la sauce.

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CONCOURS DE CAKE DESIGN AU SALON DU CHOCOLAT ET DES ATELIERS CULINAIRES DE TOULOUSE (31)

Publié le par maite-infos




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Samedi après-midi, au parc des expositions de Toulouse, à l'occasion du SALON DU CHOCOLAT ET DES ATELIERS CULINAIRES, un jury présidé par FRANCOIS BOURGON, MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE FROMAGER 2011, s'est réuni pour procéder au classement du meilleur WEDDING CAKE (plusieurs critères ont été notés : l'aspect, l'originalité, le goût).

 

Le premier prix : un stage chez OLIVIER BAJARD M.O.F. à Perpignan d'une valeur de 500 € a été attribué à :

JOHANNA GOEGEL de Langon (33). Ci-dessous, je vous laisse apprécier son oeuvre :

 

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Le deuxième prix a été attribué à Carla PINTO (d'origine brésilienne et disciple d'ESCOFFIER). 

Carla a gagné un séjour pour 2 personnes à Lauzerte (82) d'une valeur de 325 €.

 

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Le troisième prix a gagné un Weed-end escapade chocolatée à Biarritz pour 2 personnes (massage au chocolat - Hôtel et visite du musée du chocolat) 

 

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Le jury a eu beaucoup de mal à départager le 2ème et le 3ème prix.

 

Ci-dessous, vous pouvez admirer les autres gâteaux qui ont participé au concours.

Ils étaient tous très beaux et ont tous demandé beaucoup d'AMOUR et de TRAVAIL.

Un grand bravo à tous les participants.

Vous nous avez éblouis par tant de BEAUTE.



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BRUGUIERES SAMEDI 1ER DECEMBRE 2012

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POUR INFORMATION :

 

 

UN SPECTACLE AU PROFIT DU TELETHON A LA SALLE DU BASCALA A BRUGUIERES SAMEDI 1ER DECEMBRE 2012 A

20 H 30.








Affiche A3



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HASNAA CANDIDATE MASTER CHEF 2012

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J'ai eu la chance de rencontrer Hasnaa au salon du chocolat et des ateliers culinaires ce W.E. à Toulouse au Parc des Expositions.

Elle nous a fait une très belle démonstration de sa recette "Tagliatelles au cacao". 

J'ai filmé l'intégralité de son intervention.


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Malheureusement, mon appareil photo m'a fait "un caprice" et j'ai eu la mauvaise surprise lors de l'enregistrement de la vidéo de constater que je n'avais qu'une partie du film.


http://www.youtube.com/watch?v=S8HBHncr-hQ


Je le regrette et je vous demande de bien vouloir m'en excuser.

Ci-dessous, le détail de la recette :

Ingrédients pour 4 personnes 

400 g de farine

3 grosses cuillères à soupe de cacao en poudre

4 oeufs

Assaisonnement :

huile d'argan

noisettes du Piémont

Mélanger la farine et le cacao dans un saladier, y creuser un puits et y ajouter les oeufs un à un.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et ajouter une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.

Former une boule avec la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h 00.

Utiliser un laminoir pour étaler la pâte : pour éviter que celle-dci ne colle, utiliser un peu de farine, mais sans exagération pour éviter de trop l'assécher.

Attention, il est important de commencer l'utilisation du laminoir de l'écartement le plus large au plus petit pour obtenir une pâte fine.

Couper ensuite la pâte en format "tagliatelle" et laisser sécher pendant 30 mn sur un arbre à pâte ou sur un cintre en bois. Cuisson 12 mn.

Assaisoner d'huile d'argan et de quelques noisettes du Piémont torréfiées.

Dressage :

Cette recette étant idéale pour une dégustation de type apéritif dînatoire.

Il est recommandé de dresser ce "Plat" de façon individuelle dans des cuillères italiennes ou des verrines.

Merci Hasnaa pour cette recette.

 

 

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SALON DU CHOCOLAT ET DES ATELIERS CULINAIRES A TOULOUSE

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Il vous reste un jour pour profiter du Salon du chocolat et des ateliers culinaires à Toulouse (31).

Un beau programme pour un dimanche gourmand en famille.

Pour vous rendre au PARC DES EXPOSITIONS, je vous conseille d'utiliser les transports en commun :

- soit les bus 12 - 34 - 52

- soit le métro ligne B station Palais de Justice

- soit les navettes Parc des Expositions par TISSEO toutes les 20 minutes.

Pour vous mettre "l'eau à la bouche" pour ne pas dire le "chocolat", regardez les photos ci-dessous qui vous donneront un aperçu de toutes les gourmandises proposées par les nombreux exposants venus de toutes les régions de France.

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D'autres articles suivront avec des vidéos.

J'ai passé une très bonne journée. 

 

 

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LENTILLES AUX LARDONS

Publié le par maite-infos




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Pour 4 personnes

250 g de lentilles vertes du Puy

100 g de lardons natures

1 oignon

1 carotte 

sel

Rincer les lentilles à l'eau froide.

Dans une marmite, faire revenir les lardons sans matière grasse.

Ajouter la carotte coupée en fines rondelles. 

Ajouter les lentilles. Couvrir d'eau.

Laisser cuire 25 à 30 minutes.

Ne saler qu'en fin de cuisson.

J'ai servi ces lentilles avec des aiguillettes de canard.

Les lentilles vertes du Puy bénéficient d'une Apellation d'Origine Controlée.

Naturellement riches en protéines, en fibres et en minéraux (fer, phosphore), les lentilles vertes du Puy constituent un excellent légume nutritionnel indispensable à un bon équilibre alimentaire.

Publié dans Légumes

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SALON DU CHOCOLAT CE W.E. A TOULOUSE

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Article relevé sur la Dépêche du Midi :

 

Des dégustations et des ateliers pour tous, petits et grands, samedi et dimanche au salon du chocolat, hall 6 du parc des expos. /Photo DR ()

 

 

Le chocolat au top au parc des expos

Des dégustations et des ateliers pour tous, petits et grands, samedi et dimanche au salon du chocolat, hall 6 du parc des expos. /Photo DR - Tous droits réservés. Copie interdite.
 

Des dégustations et des ateliers pour tous, petits et grands, samedi et dimanche au salon du chocolat, hall 6 du parc des expos. /Photo DR 

Le Salon du chocolat revient au parc des expos pour cette 5e édition qui s'annonce très animée.

Assistez aux démos de Noémie, Hasnaa, Karim et Xavier, lauréats de Top Chef et Master Chef, découvrez en avant-première le brie au chocolat du fromager Xavier, concourez pour les plus beaux «wedding cakes» et «cup cakes»…

C'est un salon qui vous met l'eau à la bouche rien que d'y penser ! Avec sa fontaine en chocolat en «accès illimité» et les multiples dégustations proposées par quelque 50 exposants venus de tous les coins de France, le salon du chocolat de Toulouse fait un tabac auprès des petits et des grands. Ce festival des papilles avait attiré 19 600 visiteurs en deux jours l'an dernier. 120 000 guimauves et 144 kg de fruits ont été commandés cette année pour la fameuse fontaine de chocolat.

À un mois de Noël, les chocophiles pourront tester nouveaux produits (pâte à tartiner pétillante, au piment d'Espelette ou saveur tatin caramel salé…) et alliances inédites comme le brie au chocolat, une invention acrobatique de François Bourgon (fromagerie Xavier). Les Toulousains pourront découvrir cette création (samedi à 16 heures) avant son lancement chez le fromager de Victor-Hugo.

«Le résultat est époustouflant» commente Valérie Clarmont (amaria events), l'organisatrice du salon qui a testé ce fromage avec le Club du Chocolat de Toulouse, association qui regroupe 80 membres intronisés.

Si vous êtes assidu des concours de cuisine de la télé, les visages de Noémie (Top Chef 2 012), Hasnaa (Master Chef 2 012) Karim et Xavier (lauréat et finaliste Master Chef 2 011) ne vous sont pas inconnus. Réunis à Toulouse ces jeunes cuisiniers sont les guest stars du salon. Ils vont cuisiner en «live» pour vous.

Hasnaa a prévu de réaliser des tagliatelles au cacao (samedi à 11 heures et 16 heures),
Karim et Xavier un chevreuil au crumble de noisettes au cacao (dimanche entre 11 heures et 14 heures),
Noémie un dessert à base de spéculoos, banane et citron vert (dimanche à 15 heures et 17 h 30).

Bonne nouvelle le public aura le droit de goûter.


Autres invités : Francis Miot, triple champion du monde de confitures, donnera des leçons de confiture non-stop pendant deux jours et une recette à réaliser en 10 minutes et Yannick Delpech, chef doublement étoilée de l'Amphitryon à Colomiers dédicacera son livre «Les ailes du plaisir» (Ed. Menu Fretin).

Samedi un concours de «wedding cakes» et de «cup cakes» mettra en compétition des pâtissiers et pâtissières amateurs, qui devront faire preuve de créativité sur ces gâteaux très à la mode, hérités de la tradition anglosaxonne.

Un jury départagera les créations les plus spectaculaires et les lauréats seront récompensés, samedi à 17 heures, par des prix (stage chez Olivier Bajard à Perpignan, séjours à l'Hôtel Spa le Belvédère à Lauzerte, et week-end escapade à Biarritz pour deux).

Pour concourir il suffit d'arriver sur le salon avec son ou ses gâteaux.

De 10 heures à 19 heures, samedi 24 et dimanche 25 novembre, hall 6 du parc des expositions. Entrée : 7 €, étudiants : 5,50 €, enfants gratuits. Navette Tisséo au départ du Cours Dillon, stations Esquirol et Palais de Justice. S.R

La Dépêche du Midi


 

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