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CHEZ GABRIEL - RESTAURANT TYPE GUINGUETTE AU BORD DU CANAL DE MONTECH (82)

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CHEZ GABRIEL - RESTAURANT TYPE GUINGUETTE AU BORD DU CANAL DE MONTECH (82)
CHEZ GABRIEL - RESTAURANT TYPE GUINGUETTE AU BORD DU CANAL DE MONTECH (82)
CHEZ GABRIEL - RESTAURANT TYPE GUINGUETTE AU BORD DU CANAL DE MONTECH (82)

En Tarn-et-Garonne, au bord du canal de Montech qui relie le Tarn au canal de Garonne nous avons découvert grâce à notre couple d'amis, cette maison éclusière du XIXsiècle, transformée après deux années de travaux, en restaurant :

Chez GABRIEL

 1570, chemin Mortarieu 

82290 LACOURT SAINT PIERRE

Fermé le lundi, ouvert tous les midis, le soir les jeudi, vendredi et samedi.

Il est fortement conseillé de réserver au n° 05 63 66 76 39

Après une balade d'environ 7 km, nous avons apprécié de faire une halte rafraîchissante et gourmande confortablement installés à la table qui nous était réservée.

Un grand merci Gabriel et à l'ensemble de votre équipe pour votre charmant accueil et l'agréable moment que nous avons passé dans votre établissement.

C'est avec grand plaisir que nous reviendrons chez VOUS.

  

 

CHEZ GABRIEL - RESTAURANT TYPE GUINGUETTE AU BORD DU CANAL DE MONTECH (82)
CHEZ GABRIEL - RESTAURANT TYPE GUINGUETTE AU BORD DU CANAL DE MONTECH (82)
CHEZ GABRIEL - RESTAURANT TYPE GUINGUETTE AU BORD DU CANAL DE MONTECH (82)
CHEZ GABRIEL - RESTAURANT TYPE GUINGUETTE AU BORD DU CANAL DE MONTECH (82)
CHEZ GABRIEL - RESTAURANT TYPE GUINGUETTE AU BORD DU CANAL DE MONTECH (82)
CHEZ GABRIEL - RESTAURANT TYPE GUINGUETTE AU BORD DU CANAL DE MONTECH (82)

Quelques photos de notre balade qui nous a conduits

jusqu'au centre du village de Lacourt Saint Pierre.

CHEZ GABRIEL - RESTAURANT TYPE GUINGUETTE AU BORD DU CANAL DE MONTECH (82)
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AUBERGINES EN ÉVENTAIL FARCIES DE TOMATE ET MOZZARELLA

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AUBERGINES EN ÉVENTAIL FARCIES DE TOMATE ET MOZZARELLA

Pour 3 personnes

3 aubergines

3 gousses d'ail

1 grosse tomate "coeur de bœuf"

1 boule de fromage Mozzarella (125 g net)

sel

huile d'olive

Laver les aubergines et couper les pédoncules. Les tailler en éventail en prenant soin de faire des tranches fines sans aller jusqu'au bout. Avec un pinceau badigeonner les tranches d'huile des deux côtés. Saler.

Émincer les gousses d'ail. Laver la tomate et la couper en tranches fines.

Couper la Mozzarella en tranches fines.

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir les tranches d'aubergines d'ail haché, de tranches de tomate et de Mozzarella. Badigeonner l'ensemble d'huile d'olive.

Enfourner pendant une heure.

Piquer la chair des aubergines, continuer la cuisson si nécessaire.

AUBERGINES EN ÉVENTAIL FARCIES DE TOMATE ET MOZZARELLA
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AUBERGINES EN ÉVENTAIL FARCIES DE TOMATE ET MOZZARELLA

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LA BELLE RECONVERSION D'UN COUPLE FRANCO-GUATÉMALTÈQUE

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LA BELLE RECONVERSION D'UN COUPLE FRANCO-GUATÉMALTÈQUE

C'est sous la halle gourmande de Fronton, dimanche dernier, que j'ai fait la connaissance d’Évelyn et Laurent VAISSE.

En 2007, un master spécialité géographie et environnement en poche, Laurent s'envole et pose ses valises au Guatemala.

Amateur de bons cafés, il découvre la culture de "l'Arabica" local.

Laurent rencontre sur sa route Évelyn, Ingénieur système. Ils se marient en 2012.

En reconversion professionnelle, ils s'inscrivent à "l'Ecole du Café" et deviennent "Torréfacteurs Barista".

Ce métier n'a plus aucun secret pour eux :

La culture, le traitement, l'expédition, le stockage et la réception du café vert, l'analyse sensorielle au travers de séances de dégustation, l'initiation à la mousse de lait et à l'art de sublimer les boissons lactées avec le "latte art". Cette technique qui consiste à réaliser des dessins dans la mousse de lait, des cœurs, des animaux et bien d'autres motifs aux formes élégantes et raffinées.

Tous les ans, ils repartent au Guatemala pour se rapprocher des producteurs indépendants et des coopératives afin de découvrir les meilleurs crus. 

Avec leur "COFFEE SHOP", ils se déplacent sur les marchés du Midi-Quercy ainsi que lors d'événements,

- le lundi à Caussade (82)

- le vendredi à Montricoux (82)

- le samedi à Montauban (82)

- le dimanche à Fronton (31)

Café TENANGO 

Torréfaction

650, route de Négrepelisse

82350 ALBIAS

Tél. 06 29 01 66 22

Email : contact@cafenango.fr

Heures d'ouverture : du lundi au samedi de 16 h 00 à 19 h 30

 

LA BELLE RECONVERSION D'UN COUPLE FRANCO-GUATÉMALTÈQUE

Au Guatemala, l'ensoleillement, les faibles pluies et la fraîcheur des nuits favorisent un développement optimal des "cerises de café".

Les cafés sont cultivés essentiellement en hautes altitudes (1600 - 2000 m voire plus).

Denses et aromatiques, les grains sont récoltés manuellement.

"C'est une terre volcanique qui confère au café guatémaltèque son goût spécifique." 

 

LA BELLE RECONVERSION D'UN COUPLE FRANCO-GUATÉMALTÈQUE
LA BELLE RECONVERSION D'UN COUPLE FRANCO-GUATÉMALTÈQUE

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VILLEMUR SUR TARN - FÊTONS L’ÉTÉ TOUS LES DIMANCHES A PARTIR DE 18 HEURES

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VILLEMUR SUR TARN - FÊTONS L’ÉTÉ TOUS LES DIMANCHES A PARTIR DE 18 HEURES

Dimanche dernier nous avons passé une délicieuse soirée animée par Dany DORF.

Olivier et Sandra VERHEECKE nous proposent de revivre cet agréable moment tous les dimanches.

Les places étant limitées,

Il est recommandé de réserver au n° 05 61 09 02 38.

 

VILLEMUR SUR TARN - FÊTONS L’ÉTÉ TOUS LES DIMANCHES A PARTIR DE 18 HEURES
VILLEMUR SUR TARN - FÊTONS L’ÉTÉ TOUS LES DIMANCHES A PARTIR DE 18 HEURES
VILLEMUR SUR TARN - FÊTONS L’ÉTÉ TOUS LES DIMANCHES A PARTIR DE 18 HEURES
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VISITE A ERIC FABRE - MAGASIN LE FRUITIER DU BARRY - A MURET -

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VISITE A ERIC FABRE - MAGASIN LE FRUITIER DU BARRY - A MURET -

Hier, en fin de matinée, de passage dans le secteur, nous avons rendu visite à Eric FABRE dans son magasin :

LE FRUITIER DU BARRY

21, route d'Eaunes

31660 MURET

Tél. 05 34 46 14 70

VISITE A ERIC FABRE - MAGASIN LE FRUITIER DU BARRY - A MURET -

Levé à 3 h 00, Eric est allé au Grand Marché MIN Toulouse Occitanie faire ses achats de fruits et légumes au carreau des producteurs et chez les grossistes.

Son métier, c'est son ADN professionnel.

Primeur de Père en Fils depuis trois générations, fort de son expérience professionnelle, Eric a ouvert son magasin en 2007. 

Il a obtenu le titre "Un des Meilleurs Ouvriers de FRANCE" en 2018. Il est Président Adjoint de "Saveurs Commerce" et Président de l'UMAP.

Il est entré dans la famille des Ambassadeurs de l'excellence française. 

Depuis septembre 2019, il est formateur au C.F.A. de BLAGNAC. Il prépare les élèves au CAP Primeur.

Je suis une grande admiratrice de son travail, de sa manière de sublimer les fruits et légumes, de ses précieux conseils sur leur cuisson, leur préparation et leur conservation.

Son fils Pierre et son employé Maxime travaillent avec lui, sa fille Estelle, toujours en études, lui est d'un précieux secours lors des soirées événementielles. Quant à Enzo, il est apprenti et suit les cours en alternance au C.F.A. de Blagnac. 

Un grand grand merci Eric pour ton accueil, et ta gentillesse. C'est toujours un réel plaisir de te rencontrer.

A très bientôt :

- du 02 au 05 septembre 2020, à l'occasion du Village Gourmand,  parrainé par tes soins, avec dégustations, animations, ventes et rencontres des producteurs. 

- le 10 septembre pour la soirée Food-Trucks - Port Viguerie.

 

VISITE A ERIC FABRE - MAGASIN LE FRUITIER DU BARRY - A MURET -
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CROQUETTES CROUSTILLANTES D'AIL POUR L’APÉRITIF

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CROQUETTES CROUSTILLANTES D'AIL POUR L’APÉRITIF

des gousses d'ail nouveau

bouillon de volaille (1/2 l d'eau + 1/2 cube de Maggi)

œuf

chapelure

friture

sel

fleur de sel

Éplucher les gousses d'ail. Les ébouillanter dans de l'eau salée durant trois minutes. 

Égoutter les gousses et recommencer l'opération une deuxième fois. Égoutter.

Plonger les gousses dans le bouillon de volaille chaud. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Égoutter.

Mettre l’œuf dans un bol, bien mélanger. Dans un autre mettre de la chapelure. 

Tremper l'ail dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Recommencer l'opération une deuxième fois.

Chauffer l'huile de friture dans une petite casserole. Plonger les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles dorent. Saupoudrer de fleur de sel et réserver sur du papier absorbant.

Déguster comme "tapas" à l'apéritif ou en accompagnement d'une viande.

CROQUETTES CROUSTILLANTES D'AIL POUR L’APÉRITIF

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TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES

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TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES

1 rouleau de pâte sablée

500 g de rhubarbe (cultivée par ma soeur dans son magnifique jardin d'Eden)

60 g de sucre

un peu de semoule fine

4 œufs

25 cl de crème entière semi-épaisse

1 sachet de sucre vanillé

50 g de poudre d'amande

des fraises

confiture d'abricots

1/2 cuillère à soupe de rhum

Éplucher les tiges de rhubarbe. Les couper en petits morceaux et les mettre à macérer, dans un saladier avec le sucre, minimum demi-heure.

Dans un saladier, casser les œufs, verser la crème, le sucre vanillé et la poudre d'amande. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte dans un plat en conservant le papier cuisson. Piquer le fond et parsemer une fine couche de semoule.

Égoutter la rhubarbe. Répartir les morceaux sur le fond de pâte.

Recouvrir du mélange œufs/crème/sucre/poudre d'amande.

Enfourner pendant une trentaine de minutes.

Mettre à refroidir sur une grille.

Dans une casserole, mettre à chauffer la confiture d'abricots et le rhum.

Recouvrir la tarte avec des fraises.

Napper l'ensemble à l'aide d'un pinceau.

TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES
TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES
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RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA

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RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA

L’ÉTANG D'O

66, avenue du Général Leclerc

31340 Villemur s/Tarn

Tél. 05 61 09 02 38

Un endroit idyllique pour passer un moment gourmand accueillis chaleureusement par les maîtres des lieux Olivier & Sandra VERHEECKE.

Un grand merci à nos amis M. & J. pour leur invitation à fêter ensemble leurs Noces de Topaze.

 

RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA
RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA
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RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA

- Salade CHOPSKA,

Un clin d’œil aux origines bulgares de Sandra. On retrouve dans cette entrée emblématique de son pays les couleurs du drapeau : blanc, vert, rouge, avec le fromage râpé, le concombre et la tomate.

RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA

- Salade de pommes de terre et hareng.

RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA

- Côte de veau aux champignons de couche et riz pilaf.

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Saumon, riz vénéré et aïoli.

Le riz vénéré est considéré comme un mets de choix en Asie. Le terme "vénéré" fait référence à la déesse Vénus, en raison des propriétés aphrodisiaques de cette variété de riz. Il est aussi cultivé en Italie où il est appelé "rizo Venere". Ce riz noir est idéal pour accompagner le poisson et plus particulièrement les crustacés. Une très bonne découverte pour moi.

RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA
RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA

Crème caramel de mon enfance

RESTAURANT L’ÉTANG D'O A VILLEMUR SUR TARN - LE CHEF OLIVIER VERHEECKE ET SON ÉPOUSE SANDRA

Nous reviendrons très bientôt accompagnés de nos amis. 

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ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL

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ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL

Pour 3 personnes :

3 tranches d'échine de porc

5 courgettes jaunes "Gold Rush"

1 cuillère d'huile

9 gousses d'ail nouveau

1 œuf

chapelure

1/2 l de bouillon de volaille (1/2 l d'eau et 1/2 cube de Maggi

friture

Laver, éplucher les courgettes une bande sur deux et les couper en petits cubes.

Dans une poêle, avec l'huile, faire revenir les cubes de courgettes. Couvrir et laisser cuire. Avant la fin de cuisson, retirer le couvercle pour que l'eau de végétation s'évapore. S'assurer de la cuisson en plantant la lame d'un couteau. 

Éplucher les gousses d'ail. Les ébouillanter 3 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter. Remettre de l'eau salée à bouillir. Plonger à nouveau les gousses d'ail 3 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

Casser l’œuf dans un bol et verser de la chapelure dans un autre.

Passer les gousses d'ail dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Recommencer l'opération une deuxième fois.

Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile de friture. Plonger les gousses d'ail panées jusqu'à ce qu'elles dorent. Retirer les croquettes, les saler et les réserver sur du papier absorbant.

Dressage à l'assiette :

Remplir un cercle de cubes de courgettes, retirer le cercle. 

Ajouter la viande grillée accompagnée de 3 croquettes.

 

ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
ÉCHINE DE PORC GRILLÉE, GÂTEAU DE COURGETTES GOLD RUSH ET CROQUETTES D'AIL
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CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES DU JARDIN

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CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES DU JARDIN

Ingrédients :

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs (les blancs sont conservés au réfrigérateur pour réaliser des financiers)

75 g de farine

100 g de beurre fondu

100 g de sucre en poudre

180 g de framboises

2 cl de rhum

sel

Beurrer et fariner le plat.

Faire bouillir le lait. 

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mettre les œufs, ajouter le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.

Bien fouetter le mélange. Verser le rhum et le lait chaud tout en remuant.

Préchauffer le four à 220°. 

Répartir les framboises lavées et épongées dans le fond du plat.

Recouvrir avec l'appareil.

Enfourner 15 à 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.

CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES DU JARDIN

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