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PETITS FLANS D'AIL - CRÈME DE PERSIL

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PETITS FLANS D'AIL - CRÈME DE PERSIL

Une recette surprenante mais néanmoins très intéressante qui plaira, j'en suis sûre, même aux personnes qui prétendent ne pas aimer ce condiment.

J'ai relevé cette recette sur l'un de mes nombreux livres (LAROUSSE DE LA CUISINE SAINE ET GOURMANDE) qui dorment dans ma bibliothèque "culinaire" et que j'aime feuilleter n'importe quand et n'importe où, car j'ai pour habitude d'en emporter quelques spécimens et de les lire "en voiture" en qualité de passagère, bien sûr.....

Pour 4 personnes :

40 g de gousses d'ail (7 gousses)

5 cl de crème liquide à 8 % mg

20 cl de lait écrémé

1 oeuf + 2 jaunes (réserver les blancs au réfrigérateur pour une autre utilisation)

1 cuillère à café d'huile d'olive

sel et poivre

Pour la crème de persil :

200 g de persil plat

15 cl de lait écrémé

1 cuillère à soupe de lait écrémé en poudre (je n'en avais pas)

Laver le persil et ôter les tiges. Le plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.

L'égoutter et le tremper aussitôt dans de l'eau glacée. L'essorer et le poser sur du papier absorbant.

Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux et retirer le germe. Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante puis les égoutter. Renouveler deux fois l'opération.

Ecraser grossièrement les gousses et les mixer avec la crème et le lait. Ajouter l'oeuf et les jaunes battus en omelette. Saler, poivrer et mélanger.

Préchauffer le four à 150 °C. (therm. 5)

Répartir la crème d'ail dans 4 ramequins légèrement huilés. Les placer dans un plat à gratin  et verser de l'eau chaude à mi-hauteur.

Enfourner et cuire une quarantaine de minutes jusqu'à ce que les flans soient fermes.

Préparer la crème de persil :

Faire bouillir le lait, ajouter le persil et laisser cuire 2 minutes.

Hors du feu, si vous avez du lait en poudre, l'ajouter et mixer 2 à 3 minutes pour obtenir une crème très lisse. Saler et poivrer.

J'ai rencontré quelques difficultés au démoulage. Hormis une mauvaise présentation, j'ai été enchantée par le goût de cette entrée.

 

 

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TOMATES AUX FRAMBOISES FAÇON ALAIN PASSARD

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TOMATES AUX FRAMBOISES FAÇON ALAIN PASSARD

Pour quatre personnes :

2 tomates ("bio" du jardin)

1 gousse de vanille

150 g  de framboises (du jardin également)

quelques feuilles de basilic

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

fleur de sel

Laver et couper les tomates en deux. Rincer délicatement les framboises et les égoutter.

Couper la gousse de vanille et récupérer les graines avec la pointe du couteau.

Laver et ciseler le basilic.

Dans une assiette, déposer les graines de vanille, les framboises, le basilic. A l 'aide d'une fourchette réduire l'ensemble en purée.

Disposer les moitié de tomates dans quatre assiettes. Les recouvrir de purée de framboises.

Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel.

 

 

TOMATES AUX FRAMBOISES FAÇON ALAIN PASSARD

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FEUILLETÉS TORSADES AUX GRAINES DE SÉSAME ET PAVOT

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FEUILLETÉS TORSADES AUX GRAINES DE SÉSAME ET PAVOT

Simples, économiques et rapides à réaliser pour l'apéritif.

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

1 jaune d'oeuf

des graines de sésame

des graines de pavot

de la fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6).

Dérouler la pâte feuilletée bien froide sur le plan de travail.

La badigeonner à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf battu dilué avec un peu d'eau.

Parsemer d'un peu de fleur de sel, de graines de sésame et pavot.

Découper des bandes de 1 cm environ et les torsader. Badigeonner de nouveau avec le  jaune d'oeuf.

Enfourner une vingtaine de minutes. Avant la fin de cuisson retourner les torsades afin qu'elles soient bien cuites et croustillantes.

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TAGLIATELLES DE COURGETTE CRUE EN SALADE

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TAGLIATELLES DE COURGETTE CRUE EN SALADE

Pour 2 personnes

1 belle courgette

1/2 jus de citron

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel

1 petit oignon blanc ou 1 gousse d'ail

quelques cubes de feta

quelques feuilles de basilic

Laver la courgette, l'essayer.

A l'aide d'un rasoir éplucheur à légumes faire des tagliatelles. Les réserver dans un saladier.

Ajouter le 1/2 jus de citron, l'huile d'olive, le sel, l'oignon ou l'ail finement émincé, les cubes de feta et les feuilles de basilic ciselées.

Bien mélanger. Réserver au frais avant de déguster.

 

 

TAGLIATELLES DE COURGETTE CRUE EN SALADE

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QUICHE AUX ASPERGES VERTES ET AU PARMESAN

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QUICHE AUX ASPERGES VERTES ET AU PARMESAN

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

2 tranches de jambon blanc

1 botte de 500 g d'asperges vertes fines

30 g de parmesan

4 oeufs

sel

muscade

20 cl de crème entière semi-épaisse

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Saler. Couper le bout dur des asperges. Les laver, les ficeler avec du fil de cuisine. Lorsque l'eau bout, poser verticalement la botte d'asperges, les têtes en l'air. Quand les queues sont presque cuites, planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson, coucher la botte entièrement jusqu'à complète cuisson.

Rincer, bien égoutter les asperges cuites et les couper en petits morceaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte en conservant le papier cuisson.

Piquer la pâte. Recouvrir le fond de jambon coupé en petits morceaux.

Ajouter les asperges. Parsemer de copeaux de parmesan.

Dans un saladier, casser les oeufs, bien fouetter. Ajouter la crème. Saler et saupoudrer de muscade. Bien mélanger.

Verser l'appareil à flan (mélange oeufs/crème).

Enfourner 35 minutes environ.

Déguster tiède.

 

QUICHE AUX ASPERGES VERTES ET AU PARMESAN
QUICHE AUX ASPERGES VERTES ET AU PARMESAN

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PAIN DE THON - ATELIER CUISINE AU C.C.A.S. DE CASTELNAU D'ESTRETEFONDS

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PAIN DE THON - ATELIER CUISINE AU C.C.A.S. DE CASTELNAU D'ESTRETEFONDS

Une recette réalisée cet après-midi à l'atelier cuisine du C.C.A.S. de Castelnau.

Facile, économique et rapide comme je les aime, cette recette est idéale, pour un pique-nique ou un repas du soir, accompagnée d'une salade.

200 g de thon en boîte à l'huile

200 g de thon en boîte au naturel

3 oeufs

80 g de chapelure

25 cl de lait

sel - poivre

thym

Préchauffer le four à 180°C. (therm. 6)

Emietter le thon dans un saladier.

Ajouter les oeufs, la chapelure. Bien mélanger.

Verser le lait. Saler, poivrer, parsemer de thym.

Bien mélanger.

Verser le tout dans un moule à cake non beurré.

Enfourner 45 minutes environ.

 

PAIN DE THON - ATELIER CUISINE AU C.C.A.S. DE CASTELNAU D'ESTRETEFONDS

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QUICHE AU CHOU FLEUR ET AU JAMBON

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QUICHE AU CHOU FLEUR ET AU JAMBON

1 chou fleur

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

75 g de jambon cuit (- 25 % de sel)

4 oeufs

25 cl de crème légère semi-épaisse

muscade

sel -poivre

1 cuillère à café de bicarbonate

fromage râpé

Séparer les bouquets de chou fleur en laissant une petite partie de la tige. Inciser la tige en croix avec un couteau pour accélérer la cuisson.

Faire bouillir de l'eau dans une marmite. Saler, verser la cuillère à café de bicarbonate. Ajouter le chou fleur. Laisser cuire. Planter la lame d'un couteau dans la tige pour vérifier la cuisson.

Egoutter, rincer le chou fleur et l'égoutter à nouveau.

Couper le jambon en petits morceaux.

Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter la crème. Saler, poivrer, verser une pincée de muscade. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180 °C. (therm. 6).

Dérouler la pâte dans un moule en conservant le papier cuisson.

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Tapisser le fond de tarte avec les morceaux de jambon.

Ajouter 400 g de bouquets de chou fleur émincés.

Parsemer de fromage râpé.

Verser l'appareil à flan.

Enfourner une demi-heure environ.

 

QUICHE AU CHOU FLEUR ET AU JAMBON

"Le chou fleur est le plus digeste de la famille des choux. Il aurait des propriétés anticancérigènes."

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FEUILLETÉ CAMEMBERT POMME

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FEUILLETÉ CAMEMBERT POMME

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité

1 pomme Golden

50 g de camembert

4 cuillères à café de miel

poivre

Eplucher et couper en lamelles fines la pomme.

Couper le morceau de camembert en 4.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, découper deux cercles à l'aide d'un saladier  (16 cm de diamètre). Superposer les chutes restantes, étaler la pâte au rouleau et réaliser deux autres cercles.

Placer 5 tranches de pomme et un morceau de camembert au centre de chaque cercle.

Poivrer et verser le miel.

Couper chaque cercle en 6 parts et les rabattre vers le centre.

Enfourner 35 minutes.

Servir avec une salade de jeunes pousses d'épinards.

FEUILLETÉ CAMEMBERT POMME
FEUILLETÉ CAMEMBERT POMME

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TARTE TATIN D'ENDIVES AU CHÈVRE ET MIEL

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TARTE TATIN D'ENDIVES AU CHÈVRE ET MIEL

1 rouleau pâte feuilletée pur beurre

4 endives (500 g net)

10 g de beurre

1 cuillère à soupe de miel

1 jus d'orange

sel

poivre

90 g de bûche de chèvre

1 plat à tarte en alu de 26 cm

Laver les endives et les couper en deux en prenant soin de retirer le trognon qui donne l'amertume.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel. Y déposer les endives et les cuire en les retournant de temps en temps une vingtaine de minutes.

Ajouter le jus d'orange. Saler, poivrer.

Continuer la cuisson une trentaine de minutes.

Disposer les endives dans le fond du moule en les recoupant si nécessaire pour bien le recouvrir.

Ajouter le chèvre coupé en rondelles.

Recouvrir avec la pâte en bordant bien et en coupant l'excédent avec une paire de ciseaux. Avec un couteau faire un trou au milieu pour laisser s'échapper la vapeur.

Enfourner une trentaine de minutes.

A la sortie du four, retourner la tatin sur un plat. Tapoter le moule pour bien détacher les endives.

Déguster chaud de préférence.

 

 

 

 

TARTE TATIN D'ENDIVES AU CHÈVRE ET MIEL
TARTE TATIN D'ENDIVES AU CHÈVRE ET MIEL
TARTE TATIN D'ENDIVES AU CHÈVRE ET MIEL
TARTE TATIN D'ENDIVES AU CHÈVRE ET MIEL
TARTE TATIN D'ENDIVES AU CHÈVRE ET MIEL
TARTE TATIN D'ENDIVES AU CHÈVRE ET MIEL
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LE MILLEFEUILLE DE LA MER - RECETTE RÉALISÉE PAR MON PETIT FILS LAURENT

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LE MILLEFEUILLE DE LA MER - RECETTE RÉALISÉE PAR MON PETIT FILS LAURENT

Je suis super fière de toi Laurent. BRAVO....

Détail des ingrédients :

  • 2 boîtes de crabe au naturel
  • 8 tranches de saumon fumé
  • 4 petites échalotes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 botte de ciboulette
  • poivre

Egoutter le crabe. Ouvrir une boîte vide des deux côtés afin de disposer d'un cercle de 8 cm de diamètre.

A l'aide de ce cercle, découper deux ronds dans chaque tranche de saumon.

Récupérer les chutes et les hacher. Peler et hacher finement les fines herbes.

Dans un saladier, effilocher la chair de crabe en éliminant les cartilages. Ajouter le saumon haché, les échalotes, les fines herbes et l'huile. Poivrer.

Disposer un rond de saumon au centre des assiettes. Poser la boîte évidée dessus.

Garnir de préparation au crabe puis d'un autre rond de saumon.

Recommencer deux fois.

Retirer délicatement la boîte. 

Réserver au frais avant de servir. Décorer avec du persil.

 

 

LE MILLEFEUILLE DE LA MER - RECETTE RÉALISÉE PAR MON PETIT FILS LAURENT

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