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161 articles avec entree

GAUFRES SALEES AU PARMESAN - EPINARDS A LA CREME ET HARENG FUME

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GAUFRES SALEES AU PARMESAN - EPINARDS A LA CREME ET HARENG FUME

Je me suis inspirée d'une recette de Luana BELMONDO.

La veille :

Mettre les harengs fumés, coupés en petits morceaux, à mariner dans de l'huile d'olive avec carottes et oignons émincés.

 

 

Le jour même :

Ingrédients pour 8 gaufres :

170 G de farine

50 g de beurre fondu

15 cl de lait

1 sachet de levure chimique

3 œufs

30 g de parmesan

 

 

200 g d'épinards frais

1 échalote

1 gousse d'ail

20 cl de crème liquide

une poignée de pignons de pin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Laver les épinards dans plusieurs eaux. Les égoutter.

 

 

Ciseler l'échalote et émincer l'ail.

Dans une poêle, à sec, griller les pignons de pin. Les retirer.

 

 

Dans cette même  poêle avec l'huile, faire revenir l'échalote et l'ail.

Ajouter les épinards. Bien mélanger. Les cuire quelques minutes. Verser la crème et laisser réduire. Assaisonner.

 

 

Dresser sur assiette une première gaufre, recouvrir avec les épinards et quelques morceaux de hareng.

Recouvrir à moitié d'une deuxième gaufre.

Décorer avec les pignons de pin grillés.

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TATIN DE POMMES AU BOUDIN NOIR

Publié le par maite-infos

TATIN DE POMMES AU BOUDIN NOIR

Pour 6 personnes 

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

3 grosses pommes Golden

125 g de boudin noir aux oignons

30 g de beurre

15 g de sucre en poudre

sel

 

Laver, éplucher et couper les pommes en huit morceaux.

Dans une poêle, mettre le beurre et le sucre. Laisser fondre quelques minutes.

Ajouter les morceaux de pommes, les cuire en prenant soin de les laisser fermes. Les saler légèrement.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un moule à tarte de 28 cm, disposer les morceaux de pommes bien serrés.

Couper le boudin en rondelles, les poser sur les pommes.

Recouvrir avec la pâte feuilletée en enfonçant bien les bords.

Enfourner une quarantaine de minutes.

Retourner la tatin sur un plat.

Servir accompagnée d'une salade verte.

Un grand merci à Laurent MARIOTTE

pour son livre "MIEUX MANGER TOUTE L'ANNEE" dont je me suis inspirée.

TATIN DE POMMES AU BOUDIN NOIR
TATIN DE POMMES AU BOUDIN NOIR
TATIN DE POMMES AU BOUDIN NOIR

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PIZZA AU CHÈVRE MIEL

Publié le par maite-infos

PIZZA AU CHÈVRE MIEL

Pour la pâte :

250 g de farine

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 sachet de levure sèche de boulanger Briochin (5,5g)

16 cl d'eau

-----

25 cl de crème légère semi-épaisse

fromage de chèvre en bûchette

gruyère râpé

miel liquide

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un saladier. Bien mélanger. Pétrir.

Filmer le saladier.

Laisser pousser la pâte pendant une heure.

Préchauffer le four à 210°C.

Dégazer la pâte. L'étaler sur la plaque du four recouverte de papier cuisson légèrement fariné.

Recouvrir de crème semi-épaisse.

Répartir des rondelles de fromage de chèvre.

Saupoudrer de gruyère râpé.

Enfourner une vingtaine de minutes.

Au moment de déguster, ajouter le miel.

PIZZA AU CHÈVRE MIEL

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TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ

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TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ

Pour la pâte :

250 g de farine

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 sachet de levure sèche de boulanger Briochin (5,5 g)

16 cl d'eau

-------------

Pour la garniture :

1 kg d'oignons doux

3 gousses d'ail

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

herbes de Provence

1 trentaine d'anchois à l'huile

1 dizaine d'olives noires coupées en deux

 

 

Réaliser la pâte :

Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Bien mélanger. Pétrir la pâte.

Filmer le saladier. Laisser pousser la pâte pendant une heure.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les gousses d'ail, les émincer.

Dans une poêle, chauffer une cuillère d'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail. Laisser compoter sans coloration.

----

Préchauffer le four à 210 °C.

Dégazer la pâte. L'étaler sur la plaque du four recouverte de papier cuisson légèrement fariné.

Répartir les oignons. Décorer avec les anchois et les olives.

Enfourner une vingtaine de minutes.

 

 

TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
TARTE AUX OIGNONS ET ANCHOIS AUX SAVEURS D’ÉTÉ
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SALADE AUX POIVRONS MARINES, COPEAUX DE JAMBON ET FROMAGE DE BREBIS

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SALADE AUX POIVRONS MARINES, COPEAUX DE JAMBON ET FROMAGE DE BREBIS

3 poivrons rouges

2 gousses d'ail

huile d'olive

-------------

Chiffonnade de jambon Serrano de Teruel

Fromage de brebis basque

pignons de pin

basilic

sel

La veille :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les poivrons, les poser dans un plat recouvert d'une feuille de papier cuisson. 

Enfourner jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse et boursoufle. Réserver les poivrons dans un sac plastique.

Une fois refroidis, les éplucher, les rincer, les égoutter, les couper en lanières et les mettre dans un plat.

Éplucher les gousses d'ail, les hacher. parsemer les poivrons d'ail et les recouvrir d'huile d'olive.

Filmer le plat et le réserver au réfrigérateur.

Le lendemain :

Égoutter les poivrons pour retirer le maximum d'huile.

Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle.

Déposer les poivrons dans un plat de service, les saler légèrement. Les recouvrir de chiffonnade de jambon, de copeaux de fromage de brebis et de pignons grillés.

Laver les feuilles de basilic, les sécher. Décorer le plat.

SALADE AUX POIVRONS MARINES, COPEAUX DE JAMBON ET FROMAGE DE BREBIS

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CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)

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CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
  • 250 g de champignons bruns 
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 gousse d'ail
  • sel

3 œufs

150 g de farine

1 sachet de levure

10 cl d'huile de tournesol

12,5 cl de lait

100 g de gruyère râpé

Beurrer et fariner le moule à cake.

Couper la queue des champignons, les laver rapidement sous un filet d'eau. Les émincer.

Dans une poêle, avec deux cuillères d'huile, faire revenir les champignons. En fin de cuisson, ajouter l'ail écrasé. Bien mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les œufs. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

Verser petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère râpé. Bien mélanger.

Ajouter les champignons. Mélanger.

Verser le tout dans le moule et enfourner durant 45 minutes.

Démouler le cake sur une grille. Laisser refroidir.

Je me suis inspirée de la recette de Sophie Dudemaine

pour laquelle j'éprouve une grande admiration.

 

 

CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)
CAKE AUX CHAMPIGNONS BRUNS (LOCAUX)

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GALETTE DE POMMES DE TERRE FAÇON PIZZA

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GALETTE DE POMMES DE TERRE FAÇON PIZZA

300 g de pommes de terre (net)

sel

2 gousses d'ail

persil

5 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

fromage râpé

tomates cerises

chiffonnade de jambon 

basilic

Éplucher et laver les pommes de terre. Les râper et les réserver dans un saladier.

Ajouter le persil, saler et remuer.

Laver les tomates cerises, les couper en deux et les parsemer légèrement de fleur de sel.

Dans une poêle, mettre l'huile et le beurre. Chauffer et ajouter le râpé de pommes de terre. Écraser le tout avec une cuillère. Cuire 10 minutes.

Retourner la galette à l'aide d'un plat. Continuer la cuisson 10 minutes de plus.

Saupoudrer de fromage râpé. 

Réserver la galette dans le plat de service. Répartir les demi-tomates et la chiffonnade de jambon.

Décorer avec le basilic.

GALETTE DE POMMES DE TERRE FAÇON PIZZA
GALETTE DE POMMES DE TERRE FAÇON PIZZA
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RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU

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RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU

2 kg 1/2 de tomates (du jardin)

1 concombre

1 poivron rouge

2 gousses d'ail

1/2 verre de vinaigre

1 verre d'huile d'olive

sel

Laver les légumes. Les couper en morceaux et les mettre dans un saladier.

Verser le vinaigre, l'huile d'olive puis saler. 

Mixer à l'aide d'un blender.

Passer au presse légumes pour supprimer les graines et la peau des tomates afin que le gaspacho soit bien lisse.

Réserver au réfrigérateur et déguster bien froid.

RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU
RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU
RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU
RECETTE ESTIVALE - GASPACHO ANDALOU

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CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISE, CHÈVRE ET BASILIC

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CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISE, CHÈVRE ET BASILIC

1/2 l de lait

3 œufs entiers

2 jaunes d’œuf

75 g de farine

100 g de beurre 

Sel

10 feuilles de basilic

200 g de tomates cerise

90 g de chèvre en bûchette

40 g de fromage râpé 

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Chauffer le lait, le saler.

Couper les tomates en deux et le fromage de chèvre en rondelles.

Mettre les œufs entiers et les jaunes dans un saladier. Bien mélanger.

Ajouter la farine. Bien mélanger.

Verser le beurre fondu. Fouetter et ajouter le lait chaud.

Préchauffer le four à 220 °C.

Répartir les tomates coupées en deux dans le fond du plat, les saler. Ajouter les rondelles de fromage de chèvre et le basilic lavé, séché et ciselé.

Parsemer le fromage râpé.

Recouvrir avec l'appareil et enfourner 15 à 20 minutes.

 

 

 

 

CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISE, CHÈVRE ET BASILIC
CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISE, CHÈVRE ET BASILIC

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TOMATES GRAPPE FARCIES A L’ŒUF DE CAILLE SUR UNE CRÈME MASCARPONE/PARMESAN ET BASILIC

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TOMATES GRAPPE FARCIES A L’ŒUF DE CAILLE SUR UNE CRÈME MASCARPONE/PARMESAN ET BASILIC

Je me suis inspirée de la recette du livre de Dominique TOULOUSY, Chef doublement étoilé, ancien élève de l'Ecole Hôtelière de Toulouse et Meilleur Ouvrier de France.

Pour 4 personnes : 

4 tomates grappe

8 œufs de caille

Appareil à fromage :

Je n'ai pas tout utilisé, le reste servira pour une autre recette.

250 g de Mascarpone

100 g de Parmesan

du basilic

huile d'olive

sel

Mettre de l'eau à bouillir dans une marmite. Plonger les tomates 30 secondes. Les refroidir, les éplucher, couper le chapeau et les évider à l'aide d'une petite cuillère. Les saler et les poser à sur une grille afin qu'elles perdent une partie de leur eau.

Mixer le Mascarpone, le Parmesan, 3 feuilles de basilic. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C. 

Déposer au fond des tomates une cuillère de crème Mascarpone/Parmesan. Enfourner pendant 4 minutes.

Casser deux œufs de caille dans chaque tomate. Saler et remettre au four le temps que les blancs d’œuf cuisent (6 minutes environ).

Dans un bol verser 4 cuillerées d'huile d'olive avec 3 feuilles de basilic hachées. Saler et bien mélanger.

Dresser une tomate par assiette, recouverte de son chapeau et entourée d'un filet d'huile au basilic.

 

 

TOMATES GRAPPE FARCIES A L’ŒUF DE CAILLE SUR UNE CRÈME MASCARPONE/PARMESAN ET BASILIC
TOMATES GRAPPE FARCIES A L’ŒUF DE CAILLE SUR UNE CRÈME MASCARPONE/PARMESAN ET BASILIC

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