CAILLES A LA CRAPAUDINE
Pour deux personnes :
2 cailles
2 œufs
farine
chapelure
10 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
Couper le dos des cailles, à l'aide d'une paire de ciseaux, le long de la colonne vertébrale.
Aplatir les cailles en appuyant dessus fortement avec la main. Les saler.
Passer les cailles dans la farine (j'utilise un sachet congélation).
Battre les œufs en omelette dans une assiette, bien enrober les cailles puis les recouvrir de chapelure.
Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle sur feu vif.
Mettre à cuire les cailles un quart d'heure environ de chaque côté.
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