GALETTES DE CHOU FLEUR

Pour 10 galettes

600 g de chou fleur cuit

2 oeufs

1 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de curcuma

2 grains d'ail

quelques branches de persil

sel

100 g de farine

huile d'olive

Séparer les bouquets de chou fleur. Les laver à l'eau vinaigrée. Les rincer plusieurs fois.

Pour mieux digérer le chou fleur, le cuire en deux fois.

1°) Dans une marmite d'eau bouillante salée, cuire le chou fleur 5 minutes. L'égoutter et le rincer.

2°) Remettre de l'eau salée à bouillir et terminer la cuisson. Planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Mettre les bouquets de chou fleur dans un saladier. Les écraser légèrement avec une fourchette.

Saler, ajouter le cumin, le curcuma, l'ail et le persil hâchés. Bien mélanger.

Dans un bol, battre les deux oeufs et les verser dans le saladier.

Incorporer délicatement la farine.

Mettre à chauffer un fond d'huile dans une poêle.

Former des galettes. Remplir une cuillère à soupe bombée de préparation. Verser dans la poêle et aplatir les galettes.

Laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté.

Servir bien chaud.