LAPIN EN SAUCE

Pour 5 personnes

1 lapin

1 carotte

3 échalotes

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à café de fond de volaille

sel

10 cl de crème fraîche

persil

Dans une marmite, faire chauffer une cuillère d'huile. Ajouter les morceaux de lapin et les faire rissoler à feu doux.

Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés, les réserver dans un plat.

Dans cette même marmite, ajouter la deuxième cuillère d'huile, la carotte, les échalotes et l'ail coupés finement. Faire revenir ces légumes quelques minutes.

Ajouter les morceaux de lapin. Verser 30 cl d'eau et saupoudrer avec les 3 cuillères à café de fond de volaille. Saler.

Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser cuire environ 3/4 d'heure.

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et laisser réduire quelques minutes.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec de la polenta par exemple et décorer avec le persil.