VELOUTE DE CAROTTES AU LAIT DE COCO ET AU CURCUMA

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon rouge

500 g de carottes

1 pomme de terre

1 l d'eau

1 pincée de curcuma

200 ml de lait de coco

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

sel

Éplucher l'oignon et l'émincer.

Éplucher, laver, couper en petits morceaux les carottes et la pomme de terre

Dans une marmite, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter les carottes et les pommes de terre.

Verser l'eau et le cube de bouillon de volaille. Saupoudrer de curcuma et saler légèrement.

A partir de l'ébullition, diminuer le feu et laisser cuire une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson des légumes en plantant la lame d'un couteau.

Verser le lait de coco et laisser cuire quelques minutes.

Mixer le tout à l'aide d'un blender.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.