GASPACHO DE LAITUE ET CONCOMBRE

Pour deux personnes :

1 belle laitue bien fraîche

1/2 concombre

1/2 jus de citron

quelques feuilles de persil

4 feuilles de menthe

sel

100 g de fromage blanc

10 cl  d'eau

Laver la salade dans plusieurs eaux en prenant soin de retirer les parties dures.

Éplucher le concombre. Le couper en petits morceaux.

A l'aide d'un blender, mixer la salade, le concombre, le persil, l'eau et le 1/2 jus de citron.

Filtrer avec un chinois, en pressant bien avec une cuillère.

Réserver au frais dans un saladier.

Pendant ce temps, égoutter le fromage blanc dans une petite passoire et le conserver au réfrigérateur.

Au moment de servir,

Verser le gaspacho dans deux coupelles, ajouter une quenelle de fromage blanc et décorer avec les feuilles de menthe.