RECETTE DU TIRAMISU AUX SPÉCULOOS A L'ATELIER DES CHEFS A TOULOUSE

Recette du dessert réalisé mardi 21 janvier 2020

à l'Atelier des Chefs de Toulouse :

Ingrédients pour 6 personnes :

20 g de cacao en poudre non sucré

café

10 cl de crème liquide entière

80 g Mascarpone 

3 jaunes d’œufs

24 spéculoos 

50 g sucre en poudre

3 cl d'alcool de genièvre (Gin)

ETAPE 1
Pour le sabayon :

• Monter la crème liquide en crème fouettée avec le mascarpone
• Dans un bol de batteur, faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et bien blanc. Ajouter la crème fouettée/mascarpone. Réserver au frais.

ETAPE 2

• Réaliser l'équivalent d'un café allongé.
• Mélanger le café avec l'alcool de genièvre, en imbiber légèrement les spéculoos puis alterner dans les verrines les couches de biscuits et les couches de sabayon mascarpone.
• Réserver au frais pendant 20 min
• Saupoudrer de cacao amer et servir.