TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS

Publié le par maite-infos

TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS

La photo représente l'assiette du Chef....

 

Mardi soir, dès 19 h 00, nous avons assisté pour la deuxième fois, à un cours de cuisine à :

L'Atelier des Chefs 

5, rue Idrac

31000 TOULOUSE

Tél. 05 61 47 71 23

Nous avons eu le plaisir de retrouver le même Chef Didier LEHMANN. Chef passionné avec une véritable envie de transmettre et de partager son expérience en France et à l'étranger.

Au menu :

  • Parmentier de canard confit et patates douces, crumble au foie gras
  • Tiramisu aux spéculoos (la recette du dessert fera l'objet d'une autre publication).

Un grand merci Chef, dès que l'occasion se présentera nous ne manquerons pas de revenir pour apprendre et écouter vos bons conseils et astuces culinaires....

Le repas était délicieux, de plus nous l'avons partagé entourés de personnes très sympathiques.

 

 

 
 
 
 
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS

Recette du Parmentier de canard confit et patates douces, crumble au foie gras :

Ingrédients pour 8 personnes ;

4 cuisses de canard confites
3  échalotes
15 cl de vin rouge
3 cl d'huile d'olive
3 pincées de sel fin
3 tours de moulin à poivre
Pour la garniture
900 g de patates douces rouges
200 g de pommes de terre à chair ferme
15 cl de lait entier
30 g de beurre doux
10 g de gros sel

Pour le crumble :
25 g de beurre doux
25 g de foie gras de canard cru
50 g de farine de blé
50 g de poudre d'amande
50 g de fromage Parmigiano Reggiano

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher les patates douces et les pommes de terre puis les couper en fines lamelles. Les mettre ensuite dans de l'eau froide. Porter à ébullition puis saler (7/8 g de gros sel/litre). S'assurer de la cuisson en piquant les légumes : ils ne doivent pas rester collés à la pointe du couteau mais doivent retomber immédiatement.

Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole, les écraser à l'aide d'un fouet. Détendre légèrement la purée avec le beurre et le lait. Rectifier l'assaisonnement.

2. POUR LE CRUMBLE :
Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le parmesan râpé, la poudre d'amande et le foie gras, puis malaxer le tout à la main. Émietter ensuite grossièrement cette pâte sur une plaque de cuisson et enfourner à 200 °C durant 5 à 8 min.

Éplucher et émincer finement les échalotes. Désosser les cuisses de canard confites puis les effilocher à la main en gros morceaux.
Faire revenir l'effilochée jusqu'à qu'il accroche puis ajouter les échalotes avec une pincée de sel. Verser le vin rouge et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide (environ 5 min).

Dans des cercles individuels déposer une couche d'écrasée de patates douces  et la surmonter de cuisses de canard puis renouveler l'opération.
Terminer avec le crumble émietté par-dessus, puis servez.

TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS
TOULOUSE - COURS DE CUISINE A L 'ATELIER DES CHEFS - RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD CONFIT ET PATATES DOUCES, CRUMBLE AU FOIE GRAS - TIRAMISU AUX SPÉCULOOS

Publié dans plat unique

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article

guy59600 23/01/2020 18:29

c'est toujours sympa ces cours de cuisine et ont n'apprends de belles choses joli menu et c'est superbe de partager la recette
une bonne soirée bisous