LAPIN AUX ECHALOTES

1 lapin coupé en morceaux

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

12 belles échalotes

2 gousses d'ail

10 cl de vin blanc

10 cl d'eau

1 cuillère à café de fond de veau

20 g de Maïzena

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de lapin de tous les côtés avec l'huile. Saler. Réserver dans un plat.

Ajouter les échalotes émincées dans le sens de la longueur. Couvrir, laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Saler.

Remettre les morceaux de lapin.

Verser 10 cl de vin blanc. Laisser réduire.

Dans une casserole, faire chauffer 10 cl d'eau avec 1 cc de fond de veau. Verser le tout dans la cocotte.

Laisser cuire à couvert 40 minutes.

Trois minutes avant la fin de cuisson, délayer dans un bol 20 g de Maïzena avec un peu d'eau. Verser ce mélange dans la cocotte, remuer et continuer la cuisson à découvert.

Servir à l'assiette avec l'accompagnement de votre choix. Pour ma part, j'ai opté pour de la semoule.