AUBERGINE ET SON OEUF

Pour deux ou quatre personnes

2 aubergines

2 oignons

4 tomates

2 cuillères d'huile d'olive

Sel

cumin

4 œufs 

fromage râpé

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, couper le pédoncule des aubergines et les partager en deux dans le sens de la longueur sans les peler.

A l'aide d'un pinceau les badigeonner légèrement d'huile.

Enfourner 40 à 45 minutes. Planter la lame d'un couteau pour s'assurer de la cuisson de la chair. Plus c'est cuit, meilleur c'est à mon goût...

Pendant ce temps, émincer les oignons. Les mettre à cuire dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile.

Monder les tomates, les épépiner, les couper en petits morceaux. Ajouter les tomates dans la casserole et remettre en cuisson.

Une fois les aubergines cuites, les retirer du four. Récupérer la chair en évitant de percer la peau.

Ajouter la chair des aubergines, le sel et le cumin. Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir une compotée.

Préchauffer le four à nouveau à 180°C.

Ranger les coques d'aubergines dans un plat. Garnir avec la compotée d'oignons/tomates/aubergines. Parsemer de fromage râpé.

A l'aide d'une cuillère à soupe faire un creux pour déposer un œuf. 

Enfourner une quinzaine de minutes pour cuire le blanc de l'œuf.