AUBERGINES A LA TOMATE

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

2 belles aubergines (brillantes et fermes)

farine

huile

sel

1 bocal de chair de tomate

ail et persil

Peler les aubergines dans le sens de la longueur, en faisant alterner une bande pelée et une bande non pelée.

Déouper les aubergines en lamelles pas trop fines dans le sens de la longueur.

Les poudrer de sel fin  et les laisser dégorger environ 30 mn. Eponger les tranches et les fariner.

Les faire dorer de chaque côté dans une poêle avec de l'huile chaude. Les éponger.

Disposer une couche d'aubergines dans un plat pouvant aller au four.  Parsemer d'ail et de persil hâchés.

Refaire des couches jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrir de sauce tomate.

Cuire au four environ 30 mn. Planter la lame d'un couteau pour évaluer la cuisson.