AUBERGINES SOUFFLEES

Pour 3 personnes

3 belles aubergines bien fermes

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 oignon

30 g de beurre

30 g de farine

20 cl de lait

2 oeufs

2 cuil. à soupe de parmesan râpé

sel

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les aubergines en deux dans le sans de la longueur. Faire des croisillons côté chair.

Enfourner et laisser cuire une demi heure environ.

Retirer les aubergines, extraire la pulpe, l'écraser à la fourchette et la réserver.

Disposer les demi-aubergines dans un plat.

Dans une casserole faire revenir l'oignon hâché avec une cuillère d'huile d'olive.

Ajouter le beurre, le faire fondre.

Ajouter la farine et remuer deux minutes.

Mouiller avec le lait puis laisser cuire quelques minutes après l'ébullition en remuant.

Incorporer la chair des aubergines et les jaunes d'oeufs.

Saler, poivrer.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer à la préparation.

Remplir les aubergines et saupoudrer de parmesan.

Mettre au four pendant 15 minutes à 180°C.

Ces aubergines peuvent être servies en entrée chaude avec une salade de mesclun parsemée de quelques copeaux de parmesan.

Pour ma part, je l'ai ai servies en accompagnement d'un poulet rôti.

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