FÈVES AU CONFIT DE CANARD

1 kg 200 de fèves écossées

4 cuisses de confit

75 g de jambon de pays

50 g de chorizo

2 tomates

2 oignons

2 échalottes

3 grains d'ail

herbes de Provence

chapelure

2 cuil. d'huile d'olive

sel

Ebouillanter les fèves écossées quelques minutes. Les égoutter et les refroidir. Retirer la peau (cette opération est relativement longue).

Dans une marmite, faire revenir avec l'huile d'olive les oignons et les échalottes émincés.

Ajouter l'ail, le chorizo et le jambon coupés en morceaux. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les fèves, les tomates épluchées et épépinées, les herbes de Provence. 

Recouvrir presque d'eau, saler. Cuire une trentaine de minutes.

Retirer un maximum de graisse du confit, faire revenir les cuisses dans une poêle, les égoutter et les remettre dans la poêle pour les dorer.

Verser les fèves dans un plat à l'aide d'une écumoire, les saupoudrer de chapelure et les enfourner une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (therm. 6).

Servir les fèves avec le confit.


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