FINANCIERS AUX AMANDES

"Au 17e siècle, de petits gâteaux ovales aux amandes à base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d'œufs étaient préparés par les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine. Ces petits gâteaux appelés "Visitandines" étaient fabriqués soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d'œufs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.

La plupart des pâtisseries aux amandes connurent une éclipse après la Renaissance (l'arsenic sentant l'amande amère, on se méfia pendant des siècles de tout ce qui était à base d'amande).

Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout près de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d'avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts.

Lasne eut aussi l'idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d'un... lingot d'or.
Le financier était né !"

Pour 20 financiers réalisés dans deux moules silicone TUPPERWARE

Ingrédients de la recette inspirée par T.W.

50 g de farine

100 g de sucre glace

80 g  de poudre d'amande

140 g de beurre fondu

1 cuillère à soupe de vanille liquide

4 blancs d'oeufs

amandes effilées

Dans un saladier, passer au chinois, la farine, le sucre et la poudre d'amande. Bien mélanger.

Ajouter la vanille et les blancs d'oeuf (non battus) puis le beurre fondu. Bien mélanger l'ensemble.

Préchauffer le four à 190°C (th. 6/7).

Poser les moules à financiers sur une grille du four froide et répartir la pâte dans les alvéoles.

Saupoudrer d'amandes effilées.

Mettre à cuire 12 à 14 mn.

J'ai utilisé les jaunes d'oeufs pour préparer des cookies.