FRITURE D'EPERLANS

Ce matin, au rayon poissonnerie d'Intermarché à Castelnau,


Christine, nous conseille toujours très bien et ce qui ne gâte rien, elle a toujours le sourire.



Quant à Dominique, il vous donnera des recettes de l'île de la Réunion dont il est natif. Que du bonheur.

Il y avait de "la friture". J'aime beaucoup ces petits poissons qui peuvent être servis "en apéritif" et qui pour moi sont bien meilleurs "que des chips ou des cacahuettes".

Pour 2 personnes

400 g d'éperlans

lait

citron 

persil

huile

sel - poivre

Dans une passoire, rincer les éperlans. Les égoutter et les mettre dans du lait salé.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à 180°C.

Egoutter et bien éponger les petits poissons dans un linge ou sur du papier absorbant.

Juste avant de les frire, les fariner, dans une poche en plastique,sans excés et peu à la fois afin qu'ils ne se collent pas entre-eux.

Les immerger par petites quantités dans l'huile très chaude. Ils doivent remonter à la surface et devenir croustillants.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Pour une jolie présentation, vous pouvez réaliser un pliage de serviette.


(c'est Jean, qui a réalisé ce pliage).

Disposer les éperlans en buisson sur un plat garni de la serviette pliée qui absorbera l'excédent d'huile.

Décorer avec les citrons découpés en dents de loup et du persil.

SERVIR SANS ATTENDRE ET DEGUSTER.