PATE DE COINGS

C'est bon, Mamy!!!

Notre ami Jacques nous a donné des coings de son jardin.

Je me suis donc lancée dans la préparation de la pâte de coings.

Je me suis inspirée du livre d'Henriette Guilhem "La bonne cuisine du Sud-Ouest" pour réaliser la recette. Merci Henriette, j'espère avoir l'occasion de vous revoir bientôt.

Laver les coings, les éplucher.

Réserver les pépins et les coeurs pour faire la gelée.

Couper les fruits en quartiers.

Mettre les quartiers de coings dans une marmite, les couvrir d'eau.

Laisser cuire pendant 45 minutes. Planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson. Les coings doivent être tendres.

Bien égoutter et réserver le jus pour la gelée.

Passer les coings au moulin à légumes et peser la purée obtenue.

Pour 2 kg de purée de coings

1kg 500 de sucre

2 sachets de sucre vanillé

Dans une cocotte, verser la purée de coings avec les sucres.

Bien mélanger. Remuer avec une cuillère en bois pendant toute la cuisson pour éviter que la pâte attrape au fond.

Après ébullition, laisser cuire trente minutes environ.

Verser la pâte dans des moules peu profonds recouverts de papier film. Ne pas couvrir.

Mettre à sécher plusieurs jours. Lorsque la surface est sèche, retourner la pâte dans un autre moule pour sécher l'autre côté.

Habituellement, il est de règle de mettre autant de sucre que de purée. En ayant mis moins de sucre, je pense que ma pâte a été plus longue à sécher. 

Néanmoins, je suis contente du résultat, je recommencerai.

J'ai présenté des petits carrés de pâte roulés dans le sucre cristallisé dans des caissettes en papier.





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