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Sur les conseils de mon poissonnier, j'ai préparé un fumé avec les carapaces et têtes de crevettes.
Ingrédients :
carapaces et têtes de 12 grosses crevettes
1 cuil. à soupe d'huile
2 carottes
2 grains d'ail
1 oignon
1 échalotte
thym - laurier
persil
1 verre de vin blanc sec
Mettre à chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir les têtes et les carapaces de crevettes.
Ajouter les carottes, l'ail, l'oignon, l'échalotte coupés grossièrement ainsi que le thym, le laurier et le persil.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.
Couvrir d'eau et porter à ébullition.
Baisser le feu et cuire pendant une vingtaine de minutes. Ecumer.
Passer au chinois. Saler.
Ce fumet peut servir de base à de nombreuses sauces et préparations.
Je m'en suis servi pour la cuisson du riz. Le résultat est délicieux.