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Voici un plat emblématique de la cuisine pied-noire espagnole.
Une recette qui me rappelle l'enfance, les vacances. Que de bons souvenirs....
5 tomates bien mûres (740 g)
5 poivrons rouges (1kg 100)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail en lamelles
sel - poivre
1 cuillère à café de sucre en poudre
piment de cayenne (facultatif)
Laver les poivrons, les mettre dans un plat au four (position grill) jusqu'à ce que la peau boursoufle.
Les ranger dans un sac plastique pour qu'ils refroidissent. Les éplucher, retirer les graines et les membranes blanches. Les couper en fines lamelles. ,
Inciser en croix les tomates, les plonger quelques secondes dans une marmite d'eau bouillante. Avec une écumoire les retirer et les refroidir dans un récipient d'eau froide. Les éplucher, les épépiner et les couper en petits morceaux.
Dans une marmite, avec 2 cuillères d'huile d'olive, faire revenir les lamelles d'ail. Surveiller la cuisson afin que l'ail ne brûle pas.
Ajouter les morceaux de tomates. Cuire doucement sans couvrir jusqu'à reduction de leur eau.
Mettre la dernière cuillère d'huile ainsi que les poivrons.
Saler, poivrer, ajouter le sucre (et le piment de cayenne).
Laisser cuire à petit feu, à découvert pendant 1 heure ou plus, afin d'obtenir une compotée. Remuer de temps en temps.
La frita peut se manger chaude en accompagnement de viandes grillées, d'oeufs frits, d'escargots par exemple.
Je la préfère froide... Tout est question de goût....
Il existe des variantes, on peut également mettre des oignons, des poivrons verts et jaunes.
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