CANARD AUX OLIVES

J'ai réalisé ce plat la veille de manière à pouvoir le dégraisser plus facilement.

"La viande de canard a de bonnes qualités nutritionnelles : ses graisses sont constituées essentiellement d'acides gras insaturés qui ont un rôle bénéfique dans la protection du système cardio-vasculaire.

Ingrédients :

1 canard fermier de 2 kg 850

1 cuillère d'huile d'olive

1 oignon émincé

2 tomates concassées

1 cuillère bombée de maïzéna

sel - poivre

Bouillon de volaille (3/4 de litre d'eau + 1 cuillère à soupe de fond de volaille)

thym - laurier

grains d'ail 

100 g d'olives vertes dénoyautées

La veille,

Découper la volaille.

 

Faire revenir les morceaux au fur et à mesure dans une marmite avec l'huile d'olive. Les réserver dans un plat.

Mettre les olives dans une casserole, les recouvrir d'eau et faire bouillir quelques minutes. Rincer et égoutter les olives.

Dans cette même marmite, ajouter l'oignon émincé et les deux tomates concassées. Faire cuire quelques minutes.

Rajouter les morceaux de canard, (ainsi que le foie, le coeur et le gésier) saler, poivrer, mouiller avec le bouillon de volaille chaud.

Ajouter le thym, le laurier, les grains d'ail écrasés ainsi que les olives.

Poursuivre la cuisson une bonne heure ou plus si nécessaire (piquer la viande pour s'en assurer).

Mettre à refroidir jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

Dégraisser la viande (vous verrez que cette opération est loin d'être inutile).

Remettre à chauffer.

Dans un petit saladier, mettre deux louches de bouillon chaud, ajouter la Maïzéna, bien remuer.

Ajouter ce liquide dans la marmite et donner quelques bouillons. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Le plat est prêt à être déguster.

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