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Pour 7 verrines :
250 de betteraves cuites et épluchées sous vide
120 g de mascarpone
sel - poivre
1 oeuf dur
basilic
Mixer les betteraves coupées en morceaux avec le mascarpone, le sel et le poivre.
Remplir les verrines avec la mousse obtenue.
Dans une assiette écraser l'oeuf à la fourchette.
Décorer les verrines avec l'oeuf et le basilic.
Mettre au frais.
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