PAPILLOTES DE CABILLAUD A LA CONCASSEE D OLIVE

Pour 4 personnes

4 parts de dos de cabillaud de 150 g chacune

1 poivron vert

60g d'olives noires dénoyautées

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Couper le poivron en 4. Retirer les graines et les filaments blancs puis passer les quartiers de poivron 15 minutes sous le gril du four, côté peau vers le haut, jusqu'à ce que celle-ci soit noire et boursouflée.

Laisser refroidir dans une poche en plastique et ôter la peau. Couper grossièrement la pulpe au couteau puis l'écraser à la fourchette. Réserver.

Hacher finement les olives au mixeur.

Préchauffer le four à 210° (therm. 7).

Poser 4 feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail et les enduire légèrement d'huile d'olive.

Etaler sur chaque feuille le quart de la purée de poivron puis poser un pavé de cabillaud et parsemer de hachis d'olives.

Verser quelques gouttes d'huile sur chaque morceau de poisson. Saler, poivrer.

Fermer les papillotes.

Poser les papillotes dans un plat. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des pavés.

L'atout santé :

"Poisson le plus pêché dans le monde, le cabillaud apporte des protéines en bonne quantité.

Il est riche en phosphore, en iode, en vitamines du groupe B et il contient aussi du potassium.

Le cabillaud est un poisson maigre et particulièrement digeste car les fibres qu'il contient sont tendres et très bien tolérées par le système intestinal.

Ce poisson est appelé aussi "morue fraîche", car, salé, il porte le nom de morue".

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