PASTILLA DE POULET

Je me suis inspirée d'une recette de Choumicha (excellente cuisinière marocaine de renommée mondiale) pour réaliser ce plat qui m'a demandé beaucoup de temps. Heureusement que ma nièce Christelle m'a aidée car toute seule je ne m'en serais pas sortie.

(MERCI MA NIECE CHERIE....)

Nous avons été toutes les deux récompensées par le résultat et par les compliments de toute la famille.

La prochaine fois, je m'avancerai la veille pour être beaucoup plus zen le jour même.

Pour 8 pastillas individuelles :

1 poulet coupé en morceaux

1 bouquet de persil haché

1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée

3 gros oignons hachés

1 cuil. à café de sucre semoule

2 cuil. à café de gingembre moulu

1/2 cuil. café de safran de bonne qualité

1 cuil. à café de ras el hanout

1 cuil. d'huile et 10 g de beurre

poivre blanc - poivre noir

sel

6 oeufs

Préparation aux amandes :

200 g d'amandes émondées (mettre les amandes dans une casserole remplie d'eau, faire bouillir quelques minutes, égouter, rafraichir les amandes et retirer la peau). Griller les amandes dans une poêle sans matière grasse en les remuant de temps en temps, ne pas les brûler.

2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

50 g de sucre semoule

Finition :

12 Feuilles de brick

100 g de beurre fondu (voire plus)

1 jaune d'oeuf

Dans une marmite, faire revenir les oignons hachés avec la cuil. d'huile et les 10 g de beurre.

Ajouter les morceaux de poulet, le persil, la coriandre, le sucre, les épices.

Faire revenir quelques minutes et bien mélanger.

Ajouter 10 à 15 cl d'eau.

Couvrir et porter à ébullition.

Baisser le feu,  laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Dès que le poulet est cuit, le retirer et le mettre à refroidir dans un plat.

Réduire la sauce.

Désosser les morceaux de poulet et les reserver.

Une fois la sauce réduite, ajouter les oeufs, écraser les jaunes et laisser cuire pour obtenir une sauce onctueuse.

Refroidir la sauce dans le réfrigérateur.

Concasser les amandes avec le sucre et la fleur d'oranger, ne surtout pas les réduire en poudre.

Bien sûr dans la recette initiale il y a de la cannelle. Vous avez remarqué que je ne l'ai pas mentionnée car mon fils et mon frère n'apprécient pas particulièrement cet aromate.

Pour cuire mes pastillas j'ai choisi des petites marmites.

Couper chaque feuille de brick en quatre.

Poser 5 morceaux de feuilles en quinconce dans chaque marmite en prenant soin de beurrer chaque feuille avec de rajouter la suivante.

Déposer sur ces feuilles une couche de sauce, recouvrir d'une couche de poulet et ajouter les amandes concassées.

Ramener les bords des feuilles de brick en prenant soin de les beurrer. Fermer avec une dernière feuille, beurrer à nouveau et badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pendant 45 minutes. Si les feuilles de brick prennent une couleur trop foncée, terminer la cuisson en posant une feuille de papier alu sur les marmites.

Laisser reposer hors du four quelques minutes puis démouler les pastillas et les présenter sur assiette.

En tout cas, je suis sûre d'une chose, si vous décidez de refaire ce plat, vous vous donnerez beaucoup de mal mais vous régalerez vos convives.

BON COURAGE ET BON APPETIT.

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