POMMES DE TERRE PIQUANTES

Le nom espagnol de ce plat est "patatas bravas", ce qui se traduit à peu près par "pommes de terre farouches ou intrépides".

En Espagne, ce plat est servi avec des piques en tant que tapas pour l'apéritif.

Pour 3 personnes :

600 g de pommes de terre nouvelles

huile de friture

1 cuillère d'huile d'olive

1 oignon

3 tomates mûres concassées (épépinées)

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 pincée de sucre en poudre

1 pincée de piment d'Espelette

1 petit verre de vin blanc sec

1 cuillère à café de moutarde

persil

sel

Précuire les pommes de terre dans une friteuse (ou une marmite), lorsqu'elles sont presque cuites mais non dorées, les retirer et les égoutter.

Dans un autre récipient, faire revenir l'oignon émincé avec la cuillère d'huile d'olive et la feuille de laurier.

Ajouter le concentré de tomates, le sucre et le piment d'Espelette.

Bien remuer, ajouter les tomates et le vin blanc.

Faire réduire.



Ajouter la moutarde. Saler.

Au moment de servir, replonger les pommes de terre dans l'huile de friture chaude. La cuisson terminée, les égoutter, les mettre dans un plat et les saler.

Servir les pommes de terre chaudes recouvertes de sauce et de persil hâché.

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