VELOUTE DE TOPINAMBOURS, SA TRANCHE DE POITRINE FUMEE ET SES TUILES AU PARMESAN

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de topinambours

 1  cuil. à café de miel

1 cuil. à café de curry

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 l de bouillon de volaille (1/2 l d'eau + 1 cube de bouillon de volaille)

1/4 de l de lait

sel - poivre

1 pincée de bicarbonate

Eplucher et tremper les topinambours dans une eau acidulée (vinaigre ou citron). Couper les topinambours en petits cubes.

Les faire revenir 2 min. dans l'huile d'olive.

Ajouter le miel, le curry, le bicarbonate. Mouiller avec le bouillon et le lait ; porter à ébullition.

Laisser cuire 30 min. Mixer.

Rectifier l'assaisonement et servir.

Ce velouté est absolument délicieux.

Présentation :

J'ai servi ce velouté surmonté d'une tranche de poitrine fumée grillée au feu de bois et de deux tuiles au parmesan.

Pour les tuiles au parmesan :

Râper le fromage. Dans une poêle, faire des petits tas de fromage avec une cuillère à café. Applatir avec le dos de la cuillère. Laisser fondre le fromage et retourner les tuiles. Les laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie.

Maman et en général toutes les personnes qui ont connu les privations de la Seconde Guerre Mondiale gardent un très mauvais souvenir de ce légume.

Il représente un aliment de disette pas très goûteux car il était consommé simplement bouilli.