FICELLES PICARDES

Dans les années 1950, lors d'une foire exposition à Amiens, un repas était servi aux notables du département.

Pour cet événement, les restaurateurs d'Amiens devaient participer à la création du menu en y apportant leur touche créative.

Pour l'occasion, le Chef de l'Hôtel du Commerce, Marcel LEFEVRE créa "LA FICELLE PICARDE":

- de la farine, des œufs, du lait pour réaliser la pâte à crêpes,

- des champignons de Paris, des échalotes, du jambon, du gruyère râpé, de la crème fraîche, du vin blanc sec, un peu de beurre pour faire revenir les champignons et du sel.

J'ai réalisé 9 petites "ficelles picardes" sans mettre de vin blanc (je l'ai oublié). Au lieu de mettre une tranche entière de jambon, je n'en ai mis qu'un quart. Nous sommes confinés, je limite la consommation.

Pâte à crêpes : 

170 g de farine

sel

3 œufs

1/2 l de lait

1 cuillère à soupe d'huile

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Pour la Duxelle :

220 g de champignons de Paris (net épluchés)

200 g d'échalotes (net épluchées)

1 cuillère à soupe d'huile

muscade

poivre (facultatif)

crème fraîche épaisse

Jambon blanc

gruyère râpé

Pour gagner du temps, les crêpes peuvent être faites la veille.

Mixer les champignons et les échalotes. 

Dans une poêle, avec une cuillère d'huile, faire revenir ce mélange une vingtaine de minutes. Saler et saupoudrer légèrement de muscade. 

Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche. Bien remuer.

Étaler une crêpe, côté doré à l'extérieur. Poser 1/4 de tranche de jambon, recouvrir d'une cuillère à soupe de Duxelle. Replier les bords et rouler.

Préchauffer le four à 180°C.

Napper le plat d'une fine couche de crème. Déposer les crêpes.

Poser une cuillère à café de crème sur chaque crêpe. Recouvrir de fromage râpé.

Enfourner une vingtaine de minutes.

Les crêpes natures restantes peuvent être dégustées sucrées....