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La valeur nutritive du veau est liée à l'âge, à l'alimentation et aux conditions de vie de l'animal. De façon générale, la viande de veau fournit moins de graisses et de calories mais un peu plus de cholestérol que celle du boeuf, du porc ou de l'agneau.
Pour ce plat, choisir du quasi, du jarret en tranches ou du découvert.
Pour 6 personnes :
1kg200 de veau
300 g de champignons de Paris frais
2 carottes
1 blanc de poireau
1 morceau de céleri
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 échalotte
1 bouquet garni
20 g de farine
20 g de beurre
3 cuil. à soupe de maïzéna
20 cl de crème fraîche
sel - poivre
Mettre les morceaux de viande dans une marmite. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le blanc de poireau, le morceau de céleri, l'oignon, l'échalotte, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Couvrir d'eau froide et laisser cuire pendant 2 heures (voire plus, selon les morceaux de viande).
Retirer la viande de la marmite. Filtrer le bouillon.
Dans cette même marmite, préparer un roux avec le beurre et la farine. Ajouter le bouillon. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter la crème fraîche. Si la sauce n'est pas suffisamment onctueuse, mélanger dans un bol la maïzéna avec un peu de bouillon, rajouter le tout dans la marmite. Donner quelques bouillons en remuant.
Remettre la viande et laisser cuire 10 à 15 min.
Dans une poêle, cuire les champignons coupés en morceaux dans un peu d'huile.
Servir avec du riz blanc ou des pâtes au beurre.