TARTE TATIN A L’ÉCHALOTE ET AU ROQUEFORT

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

800 g d'échalotes (poids net)

40 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

25 g de raisins secs

10 g de sucre en poudre

sel

60 g de roquefort

Pour gagner du temps, éplucher les échalotes la veille. Les conserver au réfrigérateur dans un saladier recouvert de papier film.

Le matin, laver les échalotes, couper les plus grosses en deux dans le sens de la longueur.

Utiliser deux poêles. Dans chacune d'elle, mettre la moitié du beurre et de l'huile. Mettre à chauffer.

Répartir la moitié des échalotes et des raisins secs. Saler.

Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Regrouper les échalotes qui ont diminué de volume, dans une seule poêle. Les saupoudrer de sucre.

Laisser confire une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Poser une feuille de papier cuisson dans le fond d'un moule à tarte. Le recouvrir d'échalotes confites. Répartir des cubes de roquefort (40 g).

Recouvrir le tout avec la pâte en rentrant bien les bords à l'intérieur.

Enfourner une trentaine de minutes.

Retourner la tatin sur une grille et parsemer de cubes de roquefort restants (20 g).

Servir aussitôt, sinon réchauffer la tarte tatin dans un four préchauffé à 80°C.