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Vendredi 7 septembre, nous avons fêté l'anniversaire de ma soeur Gisèle en famille.
J'ai préparé ce plat qui a été très apprécié. C'est le sympathique jeune chef Vincent Taillefer qui donne toutes les étapes de cette recette sur le blog de Cuisine AZ.com.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de suprême de poulet
2 tomates
2 oignons (j'ai utilisé des oignons rouges)
1 aubergine
1 courgette
100 g d'huile d'olive
1 jus de citron
300 g de vinaigre balsamique
15 g de graines de coriandre
15 g de graines de cumin
4 clous de girofle
sel - poivre
1) Laver les légumes et les couper en rondelles
2) Trancher finement les suprêmes de poulet et les arroser de 50 g d'huile d'olive, du jus de citron. Saler, poivrer et laisser à température ambiante.
3) Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre balsamique additionné des graines de coriandre, de cumin et des clous de girofle. Laisser réduire.
4) Pendant ce temps, dans une poêle, mettre chaque légume à frire dans l'huile d'olive chacun leur tour et réserver au chaud.
5) Il faut que le vinaigre ait bien réduit et fasse un caramel.
6) Faire cuire le poulet dans une poêle très chaude.
7) Dans un cercle, monter les légumes en superposant les couches.
8) Ajouter le poulet au-dessus des légumes et décercler.
Arroser de caramel de vinaigre filtré et servir.
TRUCS ET ASTUCES DU CHEF Vincent TAILLEFER :
Lorsque vous faites rissoler les légumes, prenez garde à les laisser croquants, ils seront meilleurs et garderont leurs formes et leurs couleurs.
Faites bien réduire le vinaigre afin qu'il se caramélise vraiment et bien sûr n'oubliez pas de le filtrer avant de napper le piccata.
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